„Аз съм готвач и това е еднократният инструмент за готвене, който не мога да живея без“

Но много преди Мурота да прекара безкрайни часове в кухнята си, изследвайки и разработвайки новата си книга, тя винаги посещаваше за нея Хаши Когато се подготвя да готви някоя от нейните рецепти. Подобно на кухненските щипки на майка ми, пръчките за нея са много повече от чифт пръчки с еднаква дължина или прибори за ядене. По-скоро те са нейното задължително многофункционално приспособление, което прави всичко; Когато Мурота е в кухнята, тя я има Хаши в ръка.

„Мислех за много неща, но ако трябва да избера такъв, това е Хаши,"Казва Мурота. „Тези две пръчки от бамбук или дърво могат да направят всичко. Смесете, разбийте, обърнете, разбъркайте и отрежете. По принцип имам нужда само Хаши и нож за готвене. Обръщам съставките си с Хаши Докато те скарат. Използвам ги, за да избера нещата в тигана си, за да видя как са готвени. Смесвам, режем и ям с тях, разбира се. Правя всичко с моето Хаши. Те са продължение на ръката ми и пръстите ми. Наистина ми е трудно да готвя без тях.„Простотата и гъвкавостта на този инструмент са огромен спектакъл за време при подготовка на хранене и помага да се направи процесът на почистване практически несъществуващо, добавя Мурота.

Откъде Хаши (и пръчици) произхождат и какво е тяхното културно значение?

Според Мурота, Хаши Пристигна в Япония преди около 1400 години от Китай, където са били използвани повече от 3000 години. Отначало, клечките бяха използвани за обработка на свещени приноси на богове, което е нещо, което все още се уважава и до днес, обяснява тя. „Ние сме образовани да не играем Хаши. [Вместо това ние] се отнасяме към тях внимателно и уважение. Това е инструмент за справяне с свещената храна, създадена от природата, отглеждана и приготвена от хората. Този инструмент е ценно нещо “, казва Мурота и добавя, че в японската култура е важно да придобиете дълбока оценка за предметите (като клечки), природата и хората, които помагат да се приготвят и сервират храна.

Как да изберете перфектните пръчици за готвене

Мурота казва, че избирането на перфектната двойка пръчици се свежда до три ключови неща: за какво ще ги използвате, техният материал и способността им да издържат на топлина. Като за начало тя препоръчва да резервирате лакирани пръчици само за ядене и избягване на тях при готвене, тъй като те не издържат на топлината добре и могат да изгарят, стопят или замърсяват с храна.

След това Мурота казва да потърсите Сай-Баши, AKA Extra дълги пръчици, предназначени за готвене, които могат да бъдат навсякъде между 30 и 50 сантиметра дълги. Тази дължина помага да запазите ръцете си в безопасност и далеч от горещата повърхност за готвене. Въпреки че Murota пазарува за нейните клечки в Япония, можете да намерите подобни опции като тази двойка в Amazon.

Кое е най -доброто нещо, което трябва да се готви с пръчици?

В началото на концептуализирането на новата си книга Мурота включваше повече рецепти за риба и месо, но с течение на времето и тя прекарваше повече време далеч от Япония, тя започна да гравитира към повече храни на растителна основа. Окончателната версия на Просто японски е преди всичко веган и всяка рецепта, която не е лесно, може лесно да бъде адаптирана за размяна на съставки на растителна основа.

Една от любимите рецепти на Мурота, използваща нейните пръчици, е AgeBitashi, който е направен от мариновани и пържени зеленчуци, като патладжан и гъби. За ястието тя я използва Хаши За да обърнат зеленчуците, докато се пържат дълбоко, за да се уверят, че са равномерно сварени до съвършенство. Плюс това, тя казва, че можете да използвате клечки (като фантастични ресторанти, които използват пинсети), за да внимателно и да позиционирате храната за добавени точки за презентация. Мурота обича да нарича инструмента като разширение на върховете на върха си, което й помага да прави прецизни и деликатни движения, докато сервира творенията си. Намерете вкусната рецепта на AgeBitashi на Мурота от Просто японски по -долу и тествайте уменията си за готвене на клечка, докато вървите.

Рецепта за пържени и мариновани зеленчукови (AgeBitashi)

Добив 4 порции

Съставки
1 патладжан
Сол на вкус
12 зелен фасул
4 големи свежи гъби шиитаке
2 малки моркови
1 тиквички
1 малък червен пипер
1 малък жълт пипер
Олио, за пържене

За маринатата:
7 унции mentsuyu
2 чаши вода
7 унции оризов оцет

1. Почистете всички зеленчуци. Нарежете патладжана на големи парчета. Накиснете се в контейнер със осолена вода за пет минути. Изцедете и потупвайте. Нарежете края на стъблото от боба (дръжте края с заострения накрайник). Нарежете гъбите на шиитаке наполовина и отрежете края на стъблото. Нарежете морковите наполовина по дължина, тиквичките на полу-инчови кръгове, а чушките на осми след отстраняване на семената.

2. Смесете съставките на маринатата заедно в голям херметичен контейнер. Загрейте инч (или малко повече) дълбочина на маслото до 170 ° C (340 ° F) в дълбок тиган. Запържете всички зеленчуци в няколко партиди, отцедете и разбъркайте с маринатата, докато сте топли. Маринирайте поне час преди хранене. Това ястие е още по -добре приготвено предния ден, защото зеленчуците след това имат време да абсорбират напълно умамито на Менсую за една нощ.

3. Сервирайте с ориз или изсипете зеленчуците и соса върху пресни сомен юфка за перфектната лесна лятна храна. AgeBitashi ще се задържи три дни в хладилника.

Веганска версия: Сменете mentsuyu с mentsuyu shojin.