Аз съм готвач и това беше най-ценната техника за готвене на време, която научих в кулинарното училище

Помислете за компания за събиране на съставки и рецепта, която изпраща кутия с индивидуално опаковани храни, готови за готвене. Концепцията за Mise en Place е почти еднаква, тъй като подготвяте съставките си отделно, за да ги имате под ръка и готови да се използват, тъй като рецептата изисква това. Прочетете: Овладяването на Mise en Place означава, че няма по-неистово, последно изрязване на лук, докато останалата част от това, което е в тигана ви, започва да гори.

4 съвета за успешно настройване на mise en place

1. Прочетете рецептата няколко пъти

За да гарантирате, че сте напълно готови да започнете да готвите, първото нещо, което трябва да направите, е да прочетете през цялата рецепта. Не веднъж, а два пъти. Докато четете съставките и стъпките, направете си бележки за това как трябва да се подготви храната ви, за да намалите количеството на рязане в последната минута, дигиране и изтриване.

2. Подгответе всичките си съставки преди Започваш да готвиш

След като прочетете всичките си съставки, ще искате да ги подготвите преди Започваш да готвиш-серийно, акцент върху преди. Например, рецептата може да изисква голям морков, но също така се казва, че трябва да измиете, обелвате и нарежете на Batonnets (разфасовки с размер? Повторете процеса за всяка съставка и поставете всяка от тях в отделни купички. Или, ако искате да направите почистване още по-лесно, подредете голям лист за печене с пергаментова хартия и пуснете съставките на малки купчини с място между тях, за да вземете и използвате според нуждите.

3. Вземете всички инструменти, от които се нуждаете предварително

Освен да подготвите съответно всяка от съставките, за да ги направите лесни за изхвърляне в тигана, купата или гърнето, вие също ще искате да гарантирате, че имате всички необходими инструменти, за да направите рецептата готова да тръгне. Това ще ви помогне да се пощадите от копаенето през шкафовете, за да намерите прашната цедка, тъй като вашите по -рано тестени паста Al Dente бързо се превръщат в каша. Моят инструктор по кулинарно училище сравни добре изпълнен и обмислен Mise en място, поставено на хореографирана танцова рутина, която тече без хълцане, колебание или чист хаос. Да, готвенето може да бъде малко непредсказуемо на моменти; Въпреки това, Mise En Place ще помогне да се сведе до минимум шанса за всякакви потенциални бедствия.

4. Чисто, чисто и чисто

За да сте сигурни, че вашето място е възможно най -ефективно, ще искате да почиствате, чисти и чисти, докато вървите. Това вероятно е една от най-често използваните фрази, които ще чуете в професионална кухня (освен „да, готвач“). За да направите нещата възможно най -безпроблемни и организирани, почистването, докато готвите, ще попречи на съдовете да се трупат до тавана до момента, в който сте готови да готвите. Освен това ще помогне да се предотврати всички злополуки, свързани с готвенето, докато се носете за ясно пространство на брояча (за да поставите горещата тенджера) или почти да отсечете пръста си (докато отрязвате зеленчуци на пренаселена дъска за рязане).

Tl; ДР: Тези прости стъпки на Mise en място работят добре, а не само в професионална кухня, но също и докато готвите у дома и дори ястия, подготвяйки се за седмицата. Кажете сбогом на безкрайни часове, прекарани в правене на рецепта, и поздравете за ефективни, чисти и вкусни дни за готвене завинаги.