„Аз съм учен по храните и това са най -добрите кафени зърна“

След като отворите пакета, уверете се, че практикувате подходящо място за съхранение, за да се уверите,. Джаксън препоръчва да ги поставите в херметичен съд без никаква светлина, подобна на излагане на това от AirScape ($ 29)-както и двете излагания на въздух и светлина могат да доведат до бързо звъненето ви.

2. Вид печено

Типът печено също е важен фактор, който трябва да се вземе предвид при избора на кафе на зърна. „Процесът на печене разкрива орехови, карамел и шоколадови нотки поради реакцията на Maillard на водата, протеините и захарите, естествено присъстващи в боба, реагиращи заедно с топлината“, казва Джаксън. „Колкото по -тъмно е печено, толкова по -интензивен ще бъде ароматът."

Според Джаксън, по-леките печени имат повече киселинни и плодови аромати, докато по-тъмните печени имат повече нотки на шоколад и карамел. И забавен факт: "По -леките печени съдържат повече кофеин, защото кофеинът се влошава в процеса на печене", казва тя. Добре е да изпробвате различни видове печени, за да разберете какво харесвате, тъй като крайният резултат ще бъде толкова различен за всеки.

3. Вид боб

Ако искате по -висококачествен боб, уверете се,. „Повечето кафе, които закупувате, вероятно ще е Арабика, но е добре да проверите“, казва тя. И когато избирате между цял боб и смлян боб, цял е начинът да се върви дори, ако това означава инвестиране в кафе мелница.

Причината да се избягва вече наземният боб, когато е възможно, е, че срокът на срока ще бъде много по-кратък. "Това е така, защото повече повърхност на зърната е изложена на кислород", казва Джаксън. „Препоръчвам също да закупите цял боб, така че да контролирате размера на смилането за който и да е метод на пивоварство, който може да се интересувате от този ден. Размерът на смилането ще зависи изцяло от метода на варене, който предпочитате."

4. Вид процес

Кафените зърна всъщност са семената на черешите, произведени от кафе растения, и има два вида обработка на мрежата, които премахват бобът от черешата. „Има естествени или измити. В естествения процес кафеният боб изсъхва в черешата. Мокрите преработени или измити, от друга страна, включва премахване на външната кожа и корпус, а след това се изсушава ", казва Джаксън.

Различните аромати идват от различни видове обработка. „Естественото кафе може да има повече ягодови и плодови нотки и да бъде по -малко кисело, а измитите кафета ще имат повече от аромата на самия боб и могат да имат„ по -чист вкус."Но всичко това е предпочитание", казва тя. „По -голямата част от кафените зърна се преработват. Нито е по -добър или по -лош, но те имат различни профили на аромати. Някои специализирани производители на кафе ще обозначат типа на процеса, но повечето не го правят."

5. Фирмени практики

Нещо важно, което трябва да разгледате при закупуването на кафе, надхвърля печеното, вида боб и обработката. Това са практиките и философиите на компанията, от които купувате. „Помислете какви атрибути са важни за вас, когато изберете продукция. След това се разпростира и върху кафето “, казва Джаксън. „Кафе дърветата обикновено растат в региони, където е лесно за компаниите да експлоатират работници. За мен е важно да закупите от производители, които имат практики за честна търговия. Официалните сертификати като Fair-Trade обаче могат да бъдат огромен разход за малките фермери и производители, така че не се притеснявам толкова много за сертификатите, но вместо това разгледайте веригата на доставки и практиките."

Ако искате да направите дълбоко гмуркане, тя препоръчва да проверите Международния женски алианс за кафе и Асоциацията за специални кафе, които осигуряват по-голямо разбиране на икономиката на кафе.

Различни зърна за различни методи за варене

Различните методи за варене работят най -добре с определени размери и печени. Има три по -специално Джаксън казва, че е добре да знаете, преди да направите чашата си с кафе:

• Капко кафе: Среден печен боб със средно шлайфане
• French Press: По -тъмно печено с грубо шлифоване
• Еспресо: Най -тъмно печено и много фино смилане

Това каза, че можете също просто да отидете с каквото и да ви харесва. "Докато смилането е с правилния размер, той ще работи в повечето методи за пивоварство", казва тя.

Ежедневни боб и специален повод боб

Има и кафени зърна Джаксън предпочита за всеки ден, а други, които тя обича да спестява за специални поводи. "Обичам да използвам смес от боб (не еднооригин) за ежедневното си кафе, когато добавя сметана", казва тя. „Обикновено спестявам кафета с един произход за специален повод, подобно на това да имам маса зачервена за вечеря през седмицата и специфично за региона вино за тържество."

Най -добрите кафени зърна, според учен за храна

Има какво да се вземе предвид при избора на кафени зърна, но това са любимите марки на Джексън.

1. Кафене Femenino Organic Peru Lambayeque цял боб кафе, 15 долара

Ако искате да подкрепите компания, която е дефиницията на Girl Power, това е всичко. „Café Femenino има страхотна мисия и подкрепя жените производители на кафе. Освен това е собственост на жени ", казва Джаксън. „Обичам техните едноригини гватемалански и перуански печени."

Пазарувай сега: Кафене Femenino Organic Peru Lambayeque цял боб кафе, 15 долара

2. Counter Culture Coffee Hologram Цяло боб кафе, 15 долара

Повечето дни ще намерите Джаксън да отпива от кафе на борбата с културата. „Избухнаха на специалната сцена за кафе и са от родния ми щат Северна Каролина. Обичам да използвам техните бързи напред или холограмни смеси за ежедневно пиене “, казва тя. „Те също имат асортимент от зърна с един произход. Компанията има големи ресурси и разнообразие от източници за боба си. Техният боб също е по-леко печено с повече нотки на плодовете напред."

Пазарувай сега: Counter Culture Coffee Hologram Цяло боб кафе, 15 долара

3. Джо Ван Гог "Нека има леко" гурме кафе, $ 64 за 5 фунта.

Ако предпочитате леко печено кафе, тази опция е вратар. Компанията пека с малки партиди специализирани кафе в американски скандинав. Фасулът също се прави по поръчка и изпратен директно от съоръжението за печене. Говорете за свежи.

Пазарувай сега: Джо Ван Гог "Нека има леко" гурме кафе, $ 64 за 5 фунта.

4. B&W Coffee Rasters The Classic Classic Bean Coffee, 15 долара

B&W Coffee Roasters's Coffee Beans определено ще изведе сутрешното ви варене на следващото ниво. „Тези пекари имат внимателност към своята марка и процес, които обичам“, казва Джаксън. „Те влизат в кой тип бод е преминал и е много лесно да опитате разликата между всеки тип боб."

Пазарувай сега: B&W Coffee Rasters The Classic Classic Bean Coffee, 15 долара

5. Сърдечно кафе Roasters Guatemala Los Susprois Coffee Beans, 19 долара

Сърдечно кафе Roasters имат толкова много различни ежедневни аромати, от които да избирате, от мандарин и бадемов чуплив до касис и жасмин. Доста сигурен, че отпиването на някоя от тези опции би било чудесен начин да започнете деня.

Пазарувай сега: Сърдечно кафе Roasters Guatemala Los Susprois Coffee Beans, 19 долара

6. Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Цяло боб кафе, 14 долара

Stumptown Coffee Roasters има силен акцент върху устойчивостта-и те също имат наистина силно кафе. Тази смела смес има дегустационни нотки на цитрусови плодове и тъмен шоколад и със сигурност ще ви събуди бързо.

Пазарувай сега: Stumptown Coffee Roasters Hair Bender Цяло боб кафе, 14 долара

7. Peaks Coffee Co. Етиопия нано лот №3 кафе, 21 долара

Това кафе с един произход от Етиопия има ароматични нотки на прасковени бонбони и черен чай. Вие също получавате всички подробности за това, откъде идва и как е направен, от производителя до процеса до надморската височина, на която се отглежда.

Пазарувай сега: Peaks Coffee Co. Етиопия нано лот №3 кафе, 21 долара

Как да направите кремообразно кафе без млечни продукти:

За по -здравословни рецепти и идеи за готвене от нашата общност, присъединете се към Well+Good's Cook With Us Facebook Group.