Love Kombucha? Време е да опитате tepache, ферментирала мексиканска напитка

Комбуча се издигна до уелнес славата през последните години, но там има цял свят от ферментирали напитки, които да изследват покрай Буч. Този, който започна да получава повече внимание благодарение на освежаващия си, ананасов аромат е Tepache, ферментирала мексиканска напитка.

Мексико е дом на над 200 различни вида традиционни ферментирали храни и напитки, а Tepache е един от най -известните. Изработен от леко ферментирала ананасова кора и сърцевина, Tepache е пълен с пробиотици, а също така е източник на пребиотици и антиоксиданти.

В исторически план хранителното съдържание в Tepache до голяма степен е неизвестно, но през последните години изследователите са започнали да го изучават по -подробно. Д -р. Beatriz Pérez-Armendáriz и DR. Габриел Ейбрахам Кардосо-Угарте са двама от учените, които опознават напитката и неговата гама от ползи за здравето.

„Трудно е да се определи историята или произхода на тепаша, но е известно, че тя е консумирана от преди испаноамериканските времена“, казва д-р. Cardoso-Ugarte. „Точната рецепта за Tepache се промени с времето с различни плодове, подправки и методи за ферментация, използвани за подобряване на вкуса.„Оранжево, Тамаринд, Гуава и ябълка са представени в някои рецепти, казва д -р. Cardoso-Ugarte.

Тъй. Cardoso-Ugarte. Въпреки това, той има тенденция да съдържа предимно млечно киселини бактерии, които са една от най -значимите групи пробиотични организми.

Tepache е лесен за приготвяне вкъщи и помага за намаляване на хранителните отпадъци, като използвате остатъчен ананасов кора, който иначе бихте изхвърлили. „Традиционно тя се ферментира спонтанно в дървени бъчви, наречени„ тепачери “, казва д -р. Кардосо-Угарте, но ако правите тепач у дома, голям стъклен буркан или бутилка ще го направят. Можете също да добавите противовъзпалителни подправки като канела и джинджифил. „В някои случаи са включени щипка карамфил или звезден анасон, [или] дори пипер“, добавя д -р. Cardoso-Ugarte.

Ананасът, използван в процеса на ферментиране, се предлага и със собствен набор от хранителни ползи. Както обяснява диетологът Криста Линарес, RDN, обяснява, ананасът, подобно на много други тропически плодове, е отличен източник на витамин С, който е важен антиоксидант и се използва за много други телесни функции като производството на колаген. Освен това е богат на други витамини и минерали, включително манган и витамини от В.

Linares има както мексиканско, така и кубинско потекло и е страстна да възприеме културата на Latinx, като същевременно помага на пациентите да управляват хронични състояния на здравето и хранителни алергии. „Много от стереотипите за [latinx] храната е нездравословно да се разпада, когато всъщност изследвате хранителните традиции в Латинска Америка“, казва тя. Много хора не са наясно с ползите за здравето, които напитките като Tepache могат да осигурят. „Пробиотиците помагат за доставката на полезни бактерии в червата ни и могат да помогнат за поддържане на редовно здравословно храносмилане“, казва Linares.

Що се отнася до приготвянето на традиционни мексикански напитки, доброто място за начало е като направите свои собствени агуас фреска (btw, има много ползи от тамаринд, популярен аромат на агуа фреска) или латиноамерикански плодови сокове и постепенно използване на по -малко захар, Linares препоръчва. „Tepache все още ще се нуждае от малко захар за ферментация, но можете да коригирате колко захар добавяте след процеса на ферментация“, казва тя, казва тя. Ако наистина сте наясно с приема на захар, можете да използвате и суров мед, за да направите Tepache.

Ето две рецепти, за да направите свой собствен Tepache у дома: Традиционен метод и опция с ниска захар.

Как да направите тепач от нулата

Традиционен тепач

(От д -р. Beatriz Pérez-Armendáriz и DR. Габриел Ейбрахам Кардосо-Угарте)

Съставки

1 узрял ананас

100 грама Piloncillo (подобно на меласа)

200 грама кафява захар

2 канелени пръчици

3 парчета звезден анасон

1. Измийте добре ананаса с вода.

2. Обелете ананаса, като държите кожата и 100 грама от плодовете.

3. Настържете или нарязайте пилонцило и го поставете в тиган. Добавете подправките, кафява захар и 3 литра филтрирана вода. Загрейте, докато имате тънък сироп.

4. Поставете кожата, ядрото и каша на ананас в широка бутилка, добавете сиропа и подправките и добавете още вода, за да напълните бутилката.

5. Покрийте бутилката с балон и съхранявайте на стайна температура.

6. Оставете сместа да ферментира за 1 до 5 дни. Понякога ферментацията ще бъде по -бърза, така че проверявайте и вкусете продукта ежедневно. Когато сте доволни от окончателния вкус, напрежение и охлаждане.

Тепач, направен с мед

(Моята собствена адаптирана от тази рецепта за Hello Glow)

Съставки

1 узрял ананас

2 канелени пръчици

3 скилидки

2 Cardamom Pods

Палец с размер на свеж джинджифил

2-3 с. Л. Суров мед

1. Измийте добре ананаса с вода.

2. Обелете ананаса, като държите кожата и сърцевината.

3. Обелете и тънко нарежете джинджифила.

4. Добавете кожата и сърцевината на ананаса, подправките и меда към голям стъклен буркан. Напълнете буркана с филтрирана вода.

5. Разбъркайте сместа, за да разтворите меда. Покрийте с плат за плат или кафе, закрепен с еластична.

6. Оставете сместа да ферментира за 2 до 3 дни. Вкусете и оставете да ферментирате по -дълго, ако е необходимо. Когато сте доволни от окончателния вкус, напрежение и охлаждане.