Разтопеното сирене и безкрайното сирене са хранително идентични, но ето защо разтопените вкусове са по-добре, според учени за храна

Междувременно друго проучване показва, че текстурата на храната е еднакво, ако не и по -важна, отколкото аромата му. (Всеки друг, който се бори през извара ренесанс?) „В Холандия учените по храните са изучили кремообразността на десерти, наподобяващи десерти, и са открили, че тестовите субекти са по-привлечени от по-гладките“, д-р. - казва Хусаин. Като такава тя обяснява, че разтопеното сирене има много прилики на текстури с крема и може да предизвика подобна реакция. „Смята се, че текстурата, която покрива езика, заедно с топлината на разтопеното сирене, подобрява това, което се регистрира вкусовите рецептори и по този начин това, което се предава на мозъка, особено засиленото усещане“, казва тя, казва тя.

Нещо повече, Натали Алибранди, учен за хранителни продукти, базиран в Лондон. „Когато сиренето се нагрява и по този начин се разтопи, то освобождава различни летливи съединения, които не присъстват, когато сиренето е безкрайно“, казва Алибранди.

„Процентите на летливите съединения в отопляемо сирене се различават от тези, отчетени в студено сирене-като диацетил и ацетоин-които са изобилните ароматни съединения в студено сирене едам. Докато хексадекановата киселина и бутановата киселина са по -обилни мастни киселини в студено сирене едам “, казва Алибранди. Д -р. Хусайн също се съгласява, че топенето или отоплението на сирене може да помогне за освобождаването на повече аромати, иначе известни като umami, които иначе биха били скрити в твърдата му форма.

Alibrandi предупреждава, че не всички разтопени сирена ще реагират по един и същи начин. „Всяко сирене се топи различно поради различните термодинамични свойства на казеина [протеин, открит в млякото и млечните продукти]. Когато сиренето се стопи, то се подлага на химически промени: протеините и мазнините се разпадат, за да станат по -течни, плътните мазнини глобулите стават течни и това създава по -гладка текстура и усещане в устата “, казва тя, казва тя.

Когато сиренето се разтопи, то се подлага на химически промени: протеините и мазнините се разпадат, за да станат по -течни, плътните мазни глобули стават течни и това създава по -гладка текстура и усещане в устата.”-Natalie alibrandi, учен по храните

Това каза, докато сирените ще реагират различно в зависимост от състава им, Алибранди казва, че едно нещо е сигурно: отоплението им ще освободи различни аромати, аромати и сложност от това, което ще изпитате, когато консумирате неограничено сирене.

Според Alibrandi има още една важна причина, поради която можем да се насладим. Това е просто: разтопеното сирене рядко се консумира самостоятелно (помислете: макаронени изделия, фондю, сирене на скара, пица ...). „Това вероятно ще окаже влияние и върху възприемането на вкуса на разтопеното сирене поради асоциацията на ароматите, както и подобряването на аромата на съставките, сдвоени с разтопено сирене“, казва Алибранди.

Регистриран диетолог споделя ръководство за алтернативно сирене, което има страхотно разтопено или безмилостно. Изборът е твой:

Wellness Intel, от който се нуждаете-без BS, които не се регистрирате днес, за да имате най-новите (и най-големи) новини за благополучие и одобрени от експерти съвети, доставени направо във вашата пощенска кутия.