Майкъл Полан вярва, че трябва да ядете повече глутен (от определен тип)

Авторът на най-продаваните Майкъл Полан отвори нашите колективни очи за ужасите на индустриалното земеделие и ни насърчи да ядем предимно растения. И сега той се бори ... глутен?

В последния проект на Полан, серия на Netflix с четири части, базирана на неговата книга за хитовете за 2013 г Варено, Известният писател защитава храната, която много от нас работят усилено, за да избягват (като я заменят с, да речем, карфиол в сирене на скара или като направи паста от нахут, киноа или леща)).

Варено е тотално задължително гледане, бълбука с кулинарен интент, много от които са доста радикални. Полан твърди например, че яденето на малко количество месо от местни източници с отговорни селскостопански практики е полезно за околната среда, защото насърчава устойчивото земеделие.

Но най -голямата изненада в Варено, Уелнес-разумно е непреклонното убеждение на Полан, че хлябът не заслужава лошия си рап (поне не всички хляб). Настигнахме го, за да научим защо.

Напълно модерна криза

Полан не е отричащ глутен. Той знае, че цьолиакията е инвалидизиращо автоимунно разстройство и че непоносимостта към глутен може да вземе огромно такса. Но той не вярва, че проблемът е толкова широко разпространен, колкото процъфтяващата хранителна индустрия без глутен би накарала всички да повярват.

„Глутенът е лош за някои хора, но мисля, че много по -малък брой, отколкото си мислим“, казва той. „Има хора, които имат истински глутен непоносимост и тогава мисля, че [има] много хора, които мисля те правят.„Отговорът на тези хора, според Полан, е ферментация:„ Ако ядат хляб, който е претърпял ферментация с дълга кисела тесто, те няма да имат проблеми."

Забравените корени на хляба

От векове производителите на хляб приготвят ферментирал хляб с кисела течност, бавен процес, който започва с естествен стартер от вода и брашно, които са оставени да седят заедно, за да може ферментацията да работи с магията си. Мая от въздуха (няма нужда да добавяте в пакет от нещата) реагира с брашното, хранейки се с нишестетата и умножаването бавно. В крайна сметка бактериите с лактобацилус за здравето на червата растат.

"[Традицията на ферментиращата брашно със кисела течност разгражда пептидите в глутен, които създават проблеми на хората", казва Полан. Компаниите за търговски хляб режат ъглите, за да ускорят процеса на изработване на хляб и че е мястото, където възникват проблеми, казва той: „Анекдотично, чувал съм от много хора, че когато ядат правилно ферментирал хляб, те могат да го понасят."

Намиране на ферментирал хляб

Полан признава, че може да изглежда направо невъзможно да се намери време за правилно печене на ферментирал хляб, процес, който отнема дни. Един от начините да се постигне това е да се намери надежден местен хлебар, като Ричард Бурдон, от планинската пекарна Беркшир в Масачузетс, който Полан се представя в поредицата и който разбира теми като окисляване, както и учен.

Но цялостната теза на Полан в Варено Дали готвенето не е просто полезна инвестиция във вашето здраве; Това е по -широка декларация за света, че големите хранителни корпорации не могат да контролират как ядете.

Печенето (или купуването) доброкачествено ферментирал хляб, с други думи, може просто да е едно от най -радикалните неща, които можете да направите. -Кристи Мучи

Жаждайки по-удобни за червата яде? Тази закуска е страхотна. Или опитайте тези задължителни ферментирали храни. Просто не забравяйте да не посегнете към нищо с Frankenheat.