Все още свеж? Технологията за разширяване на срока на годност създава разрив в света на сока

Fresh IS De Rigueur, когато става дума за студено пресован сок, но тъй като търсенето на втечнени зеле и крастави.

Мнозина, като Blueprint и Evolution на Starbucks Fresh, са приели технология, наречена обработка на високо налягане (HPP), която им позволява да удължат срока на срок на срок на срок на срок на срок. Други, като сок преса и охлаждане, разглеждат това като вид продажба на практика, която подкопава концепцията за сок. (Organic Avenue понастоящем не използва HPP, но говорител не е имал „никакъв коментар“ дали биха били в бъдеще.)

Защо хъбът?

Обработването на високо налягане (наричано също паскализиране и високо хидростатично налягане) убива патогени, като прилага равномерно количество интензивно налягане върху вече опаковани продукти в резервоар. Използва се на пакетирани храни като гуакамоле и ябълков сос в миналото.

Компаниите за сокове наскоро са скочили на технологията (която е била известно време), тъй като докато пастьоризацията унищожава витамини, минерали и ензими с интензивна топлина, ХЕЦ се казва, че оставя повечето от здравите молекули от сурови студено пресовани съставки непокътнати непокътнати непокътнати непокътнати непокътнати непокътнати непокътнати непокътнати непокътнати.

„За ензимите и хранителните вещества, които ни интересуват, от моя гледна точка определено има достатъчно доказателства, които показват, че HPP е в състояние да поддържа свежите, естествени, сурови характеристики на продукта“, казва д -р. Дженифър Макентир, експерт по безопасност на храните и говорител на Института за хранителни технолози. Повечето изследвания до момента подкрепят това, показвайки почти никакви промени в качеството на хранителните вещества. Например, това проучване показа, че соковете с оранжево и оранжево-кароново, третирани с HPP, запазват почти същите нива на витамин С и каротеноид като свежия продукт.

Така че за компаниите, които го използват, като Blueprint, Evolution Fresh, безобидна реколта кокосова вода (и дори инди -марки като Love Grace Foods), процесът им позволява да продават сокове в по -голям мащаб на пазари като Whole Foods и Fairways, като все още се изкачват Качество на хранителни вещества. "Ако искате да продадете сок в търговската мрежа, в магазина за хранителни стоки, той или трябва да се лекува, или да носи доста гаден етикет", DR. McEntire обяснява.

Това не означава, че HPP изобщо не влияе на сока. Той може да промени ензимите по не напълно предвидими начини, а малките проучвания показват например, че доматеното пюре и сокът са загубили част от съдържанието на ликопен или че протеинът в броколи е намален. Тези промени, макар и минимални, притеснени компании като сок преса и почистване на по -хладно, които възразяват срещу процеса на философско ниво.

Емили Пар, говорител на поколението на CoolerCleanse/Juice, заяви, че компанията сериозно е обмислила да използва HPP, но реши срещу нея, след като направи домашната си работа. „За нас е важно да предлагаме на клиентите си непастеризирани и нелекувани сокове, тъй като в крайна сметка те искат да консумират пресни сокове“, казва Парр. „За мен, знаейки, че нещо седи в хладилник в продължение на 12-14 дни, побеждава целта на заливането на тялото ми с живи хранителни вещества и ензими."

Основателят на Juice Press Маркъс Антеби се съгласява, като се присмива на идеята, че неговите конкуренти ще наричат ​​сокове, третирани с HPP Fresh. „Всички се опитват да направят продукта по -евтин и да издържат по -дълго. Не трябва да издържи дълго време “, казва той. Може би не, но все по -често ще стане. -Лиза Илейн се проведе