Най-добрите храни без глутен на рафтовете на магазините в момента, според RD
Яденето. Това е така, защото когато човек с цьолиакия (което е автоимунно разстройство) консумира всяко количество глутен-протеинът, открит в пшеница, ечемик и ръж, имунната система ще атакува и увреди тънките черва. Това променя и инхибира абсорбцията на много основни хранителни вещества в организма. Ако остане недиагностицирана или лошо управлявана, цьолиакията може да доведе до развитие на други автоимунни разстройства, здравословни състояния и усложнения.
Експерти в тази статия
- Дженифър Маенг, MS, RD, CDN, CNSC, клиничен диетолог и основател на Chelsea Nutrition
- Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD, CDN, регистриран диетолог и експерт по здравеопазване на жените
Освен това се изчислява, че около 18 милиона индивида в U.С. Може да има неселиачна непоносимост към глутен, което е термин, използван за описание на индивиди, които не тестват положително за цьолиакия, но имат подобни симптоми с тези, които го правят и също така намират облекчаване на симптомите, като пропускат глутен от диетите си.
В момента няма валидирана клинична оценка за доказване на непоносимост към глутен; Тя се диагностицира предимно чрез процес на елиминиране и анекдотични доклади. Но преди да изрежете глутен от диетата си и да започнете да пазарувате храни без глутен, трябва първо да знаете някои неща за протеина. Отпред аз, регистриран диетолог и кулинарен диетолог, ви преведох през него с допълнителен принос от базираната в Ню Йорк диетолог Дженифър Маенг, MS, RD, CDN, LD, CNSC.
Като цяло, какви храни са без глутен?
Като се има предвид, че глутенът се намира в протеин, открит в пшеница, ечемик, ръж и тритикале, Маенг казва, че храни без глутен са тези, които не включват тези съставки. Някога това означаваше, че можете спокойно да приемете, че хляб, макаронени изделия и други тежки въглехидрати са извън масата за тези с целиакия, както и тези, които възприемат диета без глутен. В наши дни обаче съществуват толкова много алтернативи без глутен, че много хора изпитват нужда да проверяват двукратно етикети, дадени безглутенови версии на хляб, макаронени изделия, пица кора и други ведомствени храни, които са постоянно дебютират.
И все пак, ако не искате да рискувате-или ако не искате да се притеснявате да четете Labels-Maeng, казва, че лесното решение е да се върнете върху най-изпитаните и истински храни без глутен, включително плодове, зеленчуци, риба, месо, яйца, млечни продукти, боб, ядки, семена и масла.
Защо глутенът е важен за храната?
Глутенът играе ключова функция в храната, като помага за поддържане на формата си и осигуряване на структура. Най -добрият начин да разберете какво прави глутенът е като мислите за дъвченето, намерено в геврек или коричка за пица, или еластичността, която можете да видите, когато въртите юфка с макаронени изделия. Без глутен много хляб, пасти и печива ще им липсва този неразделен аспект на текстурата и усещането в уста.
Но благодарение на увеличеното търсене на продукти без глутен, иновативни производители и увеличен достъп до безглутенови зърна, на пазара има редица висококачествени продукти, които са вкусни, независимо дали трябва да отидете без глутен или не.
По-долу ще намерите списък на едни от най-добрите храни без глутен, които имат страхотен вкус, без никаква жертва, която съм събрал с някакъв принос от моите колеги и клиенти.
Научете повече за глутен, като гледате видеото по -долу:
Най-добрите храни без глутен, според регистриран диетолог
Проектът Forager първоначално стартира като марка с немлезно кисело мляко, но наскоро излезе с органична, без глутен зърнени култури, която не можем да получим достатъчно от. Тази O-образна зърнена култура е направена от корен от маниока и боб, осигуряващи здравословни фибри, които са напълно без зърно. Предлага се в четири вкуса: леко подсладен, канела, ягода и шоколад. В допълнение към страхотния си вкус, той е изключително хрупкав, сертифициран органичен, веган/без млечни продукти, без соя, без глутен и кошер. Но най -хубавото е, че за разлика от повечето други подсладени зърнени култури, проектът Forager има минимална добавена захар. Всъщност всяка чаша съдържа само две до четири грама, плюс една порция има четири грама фибри и четири грама протеин (предимно от грах).
Пазарувай сега
Mary's Gone Crackers не е ново за рафтовете на дребно, но наскоро компанията излезе с някои иновативни, нови аромати. Всички са страхотни, но сортът на морски водорасли и черен сусам е любим! Компанията прави три основни типа крекери: оригинални, супер семена и истински тънки, а всички са сертифицирани без глутен, не-ГМО проверени, веган и органични.
Пазарувай сега
Siete Foods е основана от мексиканско-американско семейство в Тексас, вдъхновено от здравословни причини да правят версии без зърно на традиционните брашно и царевични тортили, на които често се радваха. Всички продукти са глутен, млечни и соя, веган и не-ГМО, така че те не съдържат консервантите, открити в много други подобни продукти. За орех и маслен аромат, изберете тортилите на бадемите, докато тортилите от маниока ще бъдат най-добрият избор за традиционен суап на тортила. Професионален съвет: Вижте техните тортили, базирани на маниока, по-големи за всички онези вкусни пълнежи.
Пазарувай сега
Повече от 35 години Schär е един от лидерите по отношение на изследванията и разработването на висококачествени хранителни продукти без глутен и печива-компанията е кръстена на лекар, д-р. Антон Шар, който започна да експериментира и произвежда безглутенови продукти за своите пациенти (предимно деца) с храносмилателни проблеми в началото на 20 -те години на миналия век. Всъщност в него се намира изследователски център в Триест, Италия, посветен на тестване на нови съставки и комбинации, които поддържат висока хранителна цялост и вкус. (Той също има утвърден международен научен комитет за по -нататъшно надграждане на своя опит.)
И до днес техните продукти се открояват като едни от най-добрите, но хлябовете постоянно се споменават във времето като любим сред любителите на хляба, които следват диети без глутен. Изберете от нарязан хляб, гевреци и ролки с много опции във всяка категория-Ciabatta Rolls са задължителни опити! А селският хляб също е страхотен вариант за кисело тесто, направен с древни зърна. Нещо повече, нарязаните хлябове на Schär са по-високи във фибри от повечето други хляб без глутен и се предлагат в различни опции, включително деликатен стил, мултиреграйн и бяло.
Пазарувай сегаYolélé е компания, кредитирана за въвеждането на американския пазар на западноафриканския Super Grain Fonio, много мъничък член без глутен от семейството на просото с нисък гликемичен индекс. Като част от своята продуктова линия, компанията прави наистина неустоими чипове, изработени от база на Фонио и маниока, и ароматизирана със смели, жизнени, западноафрикански аромати, включително противовъзпалителните супер зелени моринга и Tangy Baobab. Всички чипове са вегански, кошерни, сертифицирани безглутенови, не-ГМО, празнини от картофи и фъстъци и съдържат нулеви трансмазнини (и много ниско наситени мазнини). Освен че са чудесни за закуска направо от чантата, те също са вкусни, добавени към обвивка или сандвич за някаква хрупкав, сдвоен с любимото ви потапяне или използвани като основа за обрат на традиционните начоси.
Пазарувай сегаЧести погрешни схващания относно продуктите без глутен
Нещо, което е важно да запомните е, че глутенът също не е в храните и в добавките. „За съжаление пшеничната и глутенната пшеница обикновено се използват по много различни начини, като например свързващ агент (в добавки), сгъстители и дори ароматизатори, така че е важно да четете старателно етикетите, за да се гарантира, че продуктът е без глутен“, казва Маенг. „Кръстосаното замърсяване също е много често, когато продуктите без глутен се произвеждат в съоръжение, което произвежда глутенови продукти.”
Освен това, друго често срещано погрешно схващане за хранителни продукти без глутен-дори и най-добрите храни без глутен-е, че те са здрави. „Ако сте в състояние да понасяте глутен, няма причина да търсите хранителни продукти без глутен“, казва Маенг. „Много продукти без глутен са силно обработени с много различни съставки за пълнене, за да станат това, което не са.”
