Хранителният мит за зехтина, който експертите ви молят да спрете да вярвате

Истината за димната точка на масленика

Профаси казва, че не е съвсем сигурен откъде идва широкото погрешно схващане за ниската точка на дим на зехтина, но по някакъв начин е навсякъде (дори в минали кладенец+добри истории). Но той твърди, че репутацията е незаслужена.

Всички мазнини, включително зехтин, имат пушена точка. Този термин е основно фантастичен начин за идентифициране на температурата, при която мазнините започват да изгарят и се разпадат при нагряване. Маслиновото масло обикновено е приписана димна точка от около 320 до 460 ℉, в зависимост от това дали е екстра-копнеж или по-изискан тип зехтин. (Маслото с екстра виргин е направено от студено пресовани маслини; неговата нерафинирана природа, твърдят хора, го направи по-предразположено към тютюнопушенето при по-ниски температури.) Този диапазон го поставя в по -ниска димна точка от маслото от авокадо (520 ℉), кокосовото масло (350 ℉) или маслото (350 ℉).

Профаси обаче казва, че проучването на ACTA развенчава много опасения на хората относно димните точки на маслината. От една страна, изследователите откриха, че както обикновеният зехтин, така и маслиновото зехтин, могат да издържат на температури над 475 ℉, независимо дали на печката или във фурната. (При сотиране температурата обикновено е 248 ℉.)

Освен това, проучването установи, че зехтинът, дори след като се нагрява в дълбок фрит точка. "Когато зехтинът се нагрява по тези начини, той все още поддържа по -голямата част от своите ползи за здравето", казва Профаси. Ползите могат да намалят леко, подобно на това как някои специфични хранителни вещества в зеленчуците могат да се влошат с готвенето, но топлината не унищожава здравословните свойства на зехтина.

Всъщност, DR. Пул казва, че хранителните вещества на зехтина вероятно са защо може да издържи на висока топлина сравнително непокътната. "Полифенолите и антиоксидантите по-специално са толкова изобилни в маслиновото зехтин, че предотвратяват окисляването при продължително отопление", казва той. „Идвайки директно от плодовете на маслиновото дърво-което за разлика от семето, трябва да се предпази много по-компетентно от окислителното налягане в динамичната си връзка с горещата, суха и взискателна външна природа, поиска маслиновото дърво с капацитета За да запази ценния си плод от стреса от окисляването в околната среда.„Тези защитни ползи, казва той, носете от природата и в кухнята също.

Какъв вид зехтин е най -подходящ за готвене?

Тъй. Профаси казва, че това наистина се свежда до два фактора: цена и вкус. Изключително маслиновият зехтин, посочва той, има повече ползи за здравето от рафинирания (или редовен) зехтин, както и повече аромат, но също така е по-скъп. Може да е по-рентабилно да се готви с рафиниран зехтин и да се използва извънземно зехтин като довършително масло.

"Освен това понякога може да не искате аромата на зехтина в храната си", посочва Profaci. "Тъй като маслиновото масло с екстра въртене. Ако използвате зехтин при печене--да, можете абсолютно да се рефинирате, може да е по-добър начин за това, поради това.

Но ако искате храната, която готвите, да бъде възможно най-богата на хранителни вещества, Profaci казва да отидете за екстра-върха, което е по-хранително плътно (тъй като е по-малко преработена). Въпреки това, какъвто и да е вид зехтин, който се стремите, готвенето с него само ще направи яденето ви по -здравословно.

И така, уредено е: Да не можеш да готвиш със зехтин е един мит за готвене, който се издига в дим.