Тези рецепти за веганска улична храна поставят централна сцена на есенна продукция

Има причина, поради която вашият Instagram се наводнява от снимките на пазара на фермерите напоследък да придаде награда от цветни, вкусни коренови зеленчуци и хладно време. И макар че би било трудно да се разболеете от класиката-не или сладък картоф, нито тиквата отиват навсякъде по всяко време, след като се хапнат в салатата ви от касти за трети път от седмица, вашите вкусови рецептори жадуват нещо a малко по -неочаквано.

Рич Ландау и Кейт Джейкоби, дуото зад успешните вегански ресторанти във Филаделфия Веджинг и V Street, знаят нещо или две за примамливите аромати. Вдъхновени от техните приключения за третиране на глобус, екипът на съпруга и съпругата отвори V Street през 2014 г., за да отдаде почит на екзотичните аромати, открити на уличните пазари по целия свят на веган обрат.

Ако не сте базирани във Фили или нямате планове за скачане на държави в близко бъдеще, имате късмет: двойката току-що пусна V Street: 100 чинии за скачане на глобус на режещия ръб на готвенето на зеленчуци така че небцето ви да може да пътува до улиците на Аржентина, Хонконг или Индия, без да напуска кухнята си. „Винаги ще има място за изискана трапезария, малко поглезене и тържество. Но еволюцията на трапезарията към бързи и небрежни върви ръка за ръка с нашия ненаситен апетит, за да научим повече за думата около нас “, пише дуетът.

И макар че времето тук не е съвсем същото като Банкок или Сицилия, все още има много начини да направите международно вдъхновени ястия с продукти, които можете да вземете в собствения си квартал. Заредете тота си за многократна употреба с някои ряпа, моркови и последните уши от сезона на сладка царевица-те ще ви бъдат полезни, за да направят три от ястия на веганската улица на Ландау и Джейкоби.

Готов да вземе небцето си на ваканция? Продължавайте да четете за рецептите.

Turnip торти с Honshimeji Xo

Обслужва 6 до 8

Акцент на пътуването на Ландау и Якоби до Хонконг беше вегетарианска версия на тортата за ряпа. (Обикновено се прави с наденица.) Богатата, глутената и кремообразната текстура, която ги закачиха моментално. Версията им е малко по-мека от оригинала, с почти подобен на крема интериор и неочаквано докосване на Daikon.

Съставки
Turnip торти с Honshimeji Xo
2 чаши настъргани ряпа
1 чаша настърган дайкон
1 чаша настърган русе
1/2 чаша нарязани на кубчета шиитаке гъби капачки
1/4 ч. Л. Пет подправка на прах
3/4 ч. Л. Морска сол
3 ч.л. Сусамово масло
1/2 чаша shiitake dashi (рецепта по -долу)
2 с. Л. Картогово нишесте или заместващо царевично нишесте
1/4 чаша оризово брашно
1/4 чаша нарязани люспи (както белите, така и зелените части)
1/2 чаша нарязани гъби от Honshimeji или заместващи нарязани бутонни гъби
1/2 чаша XO сос (рецепта по -долу)

Shiitake Dashi
1 1/2 чаша сушени гъби шиитаке
2 унции Комбу (около 2 до 3 листа)
1/4 чаша тамари

Xo сос
1/2 чаша ферментирало пюре от черен боб
1/3 чаша Самбал Oelek
1/2 чаша черен оцет
1 супена лъжица захар
1/4 чаша тамари
1/4 чаша сусамово масло
1 супена лъжица нори прах
2 с. Л. Нарязан джинджифил

Shiitake Dashi
1. Комбинирайте всички съставки с два квартала вода в среден запас на силен огън и доведете до кипене.

2. Намалете котлона до ниско и оставете да къкри за 15 минути.

3. Извадете от котлона и оставете стръмно в продължение на пет минути. Прецедете твърдите вещества. Съхранявайте в хладилника до една седмица.

Xo сос
1. Комбинирайте всички съставки плюс чаши за една и половина в хранителен комбайн и пулсирайте до току-що комбиниране, общо около 20 секунди общо. Прехвърлете в херметически контейнер и съхранявайте в хладилника до две седмици.

Turnip торти с Honshimeji Xo
1. Доведете голям съд със солена вода до кипене на силен огън. Бланширайте настърганите ряпа, дайкон и картоф само до омекване, около четири минути. Изцедете зеленчуците, но не изплакнете.

2. Добавете капачките на гъбите Shiitake, пет подправки и една четвърта чаена лъжичка солта към средна купа и хвърлете, за да комбинирате. Загрейте чаени лъжички от една и половина от сусамовото масло в голям сот на тиган на силен огън и претърсете гъбите до кафяво и хрупкаво, около пет минути около пет минути.

3. Междувременно разбийте Даши с картофеното нишесте, оризовото брашно и останалата половина чаена лъжичка
сол в малка купа.

4. Загрейте фурната до 400 ° F. Подредете тиган с пергаментова хартия. Комбинирайте настърганите зеленчуци
в голяма купа със запечените шиитаки, смес от даши и люспи, докато се комбинират добре. Разстелете върху подготвения тиган с лист, покрийте с фолио и печете за 15 минути. Извадете фолиото и печете, непокрито, докато тортата стане твърда и златисто кафява отгоре, около пет допълнителни минути.

5. Загрейте останалите една и половина чаени лъжички сусамово масло в средна тенджера на силен огън. Изтърсете гъбите на Honshimeji до хрупкава, около пет минути. Оставете да се охлади, след което се сгънете в соса Xo.

6. Извадете тортата с ряпа от фурната, нарежете на квадрати и сервирайте веднага, гарнирана със сос Honshimeji xo. Съхранявайте всеки остатъчен сос, хладилник, в херметически контейнер, до пет дни.

Морков хорипан

Обслужва 6

Ландау и Якоби откриха хорипана на екскурзия до Аржентина. Версията на южноамериканската страна на хот -дога, обикновено се прави с наденица и се покрива с толкова на разположение фиксирания. Назад в Щатите те правят веган версия, използвайки моркови и зареждат кучето с пюре от черен боб и шлака на Curtido.

Съставки
1/4 чаша нарязана на кубчета, обелен картоф
2 ч. Л. Агав сироп
3/4 ч. Л. Активна суха мая
2 с. Л. Веганско масло
3/4 ч. Л. Морска сол
1 ч. Л. Яйце замяна на прах
1 1/2 чаши универсално брашно, плюс повече за прах
1 ч.л. плюс 1 супена лъжица слънчогледово масло
1 ч. Л. Мърни чесън
2 супени лъжици нарязан лук
2 супени лъжици нарязани на кубчета зелена черна пипер
1/2 ч. Л. Светла кафява захар
1 ч. Л. Латинска смес от подправки (рецепта по -долу)
3/4 ч.л. кимион
1 TBSP кетчуп
1/2 ч. Л. Меласа
2/3 чаша зеленчуков запас
15.5 унции може черен боб, източен и изплакнат
1 ч. Л. Лимонов сок
1 ч. Л. Шери оцет
1 ч. Л. Дижон горчица
1/2 ч. Л. Прясно смлян черен пипер
2 супени лъжици нарязани люспи (само зелени части)
1 чаша тънко нарязано бяло зеле
1/4 чаша нарязан килантро
1/4 чаша подрязан червен лук
Морков асадо (рецепта по -долу)
Нарязано авокадо, лют сос, нарязан лук и нарязани туршии (всички по избор)

Смес от латинска подправка
2 TBSP PAPRIKA
2 TBSP кимион
1 с. Л. Гранулиран чесън
1 супена лъжица гранулиран лук
1 супена лъжица сол
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
2 ч. Л. Сушен риган
2 ч. Л. Сушена мащерка
1 ч.л. Кайен
2 ч. Л. Чипот на прах
1 ч.л. Кориандър
1/4 ч. Л. Наземни скилидки

Морков Асадо
8 до 10 средни моркови, подрязани
3 сухотворно слънчогледово масло
2 ч. Л. Смес от латино подправки
2 супени лъжици оризово вино оцет
1/4 ч.л. кимион
1/4 ч. Л. Парбрика
2 TBSP Тамари
2 ч.л агаве нектар
1/4 чаша кетчуп
2 ч. Л. Меласа

Смес от латинска подправка
1. С помощ. Смесете всички съставки в малка купа, след което прехвърлете в херметически контейнер и съхранявайте на стайна температура до две седмици.

Морков Асадо
1. Загрейте фурната до 400 ° F. Поставете морковите в голяма купа с една супена лъжица слънчогледово масло и смес от латински подправки и хвърлете, за да комбинирате. Подредете морковите в един слой върху тиган с лист и изпечете, докато само омекнете, около 15 минути, в зависимост от техния размер. Извадете от фурната и оставете настрана, за да се охлади напълно.

2. Комбинирайте всички останали съставки в блендер с една четвърта чаша вода и смесете до гладкост. Прехвърлете в херметически контейнер и съхранявайте в хладилника до една седмица.

3. Когато сте готови за сервиране, загрейте chargrill на високо или грил тиган на силен огън. Хвърлете морковите с глазурата, след това напечете, докато сосът се карамелизира, а морковите показват маркировки, обръщайки се веднъж или два пъти, около четири минути. Сервирайте веднага.

Хорипан
1. Започнете, като направите картофените рулца. Подредете лист с пергаментова хартия и оставете настрана. Показвайте дупки в картофа с вилица, микровълнова на високо за една до пет минути или докато напълно омекне, след това разбъркайте с вилица. Прехвърлете в средна купа и разбъркайте заедно с агаве, мая и две супени лъжици вода. Оставете да седи в продължение на пет минути, за да може маята да се активира, след това добавете маслото, една четвърта чаена лъжичка от солта, заместващото на яйца и брашното. Омесете в продължение на четири минути, докато тестото образува малка топка. Поставете в леко намазана купа и покрийте с чиста кухненска кърпа, след това поставете на топло място за доказателство за един час или докато се удвои по размер.

2. Докато тестото се издига, направете пюрето от черния боб. Загрейте една чаена лъжичка от слънчогледовото масло в голям тиган за соти на среден огън. Добавете чесъна, лука и зеления пипер и соте, докато лукът и чесънът карамелизират и са златисто кафяви, около три минути. Добавете една четвърт чаена лъжичка сол, кафява захар, смес от латинска подправка, половин чаена лъжичка на кимион, кетчуп, меласа и зеленчуков запас. Разбъркайте, докато всички съставки се комбинират добре, след това намалете котлона до ниско и оставете да къкри, докато лукът започне да стане полупрозрачен, около пет минути около пет минути. Извадете от котлона и охладете напълно. Прехвърлете в хранителен комбайн, добавете черния боб и пулсирайте до гладко и кремообразно, около три минути. (Останалите могат да се съхраняват в хладилника до три дни.)

3. Разбийте заедно лимоновия сок, оцет, горчица, останалото слънчогледово масло, останалата сол, черен пипер и оставането на кимион в голяма купа, за да направите дресинга за Curtido. Хвърлете люспите, зелето, килантрото и червения лук в превръзката, докато не бъдат равномерно покрити. Прехвърлете Curtido в херметичен контейнер и съхранявайте в хладилника поне 30 минути преди сервиране.

4. Загрейте фурната до 400 ° F. Върнете се към картофените рулца, като прехвърлите тестото от купата на леко набрашнена работна повърхност. Нарежете го на шест топки и оформете всяка в шест инчов цилиндър. Прехвърлете в подготвения тиган и оставете да седне, непокрито, за 15 минути. Печете рулцата за 10 минути или докато станат златисто кафяви, завъртайте тигана на листа наполовина.

5. Извадете рулцата от фурната и оставете леко да се охлади преди нарязване и пълнене с пюрето от черния боб, морков асадо и Curtido. Гарнирайте с допълнителни гарнитури по желание и сервирайте.

Сладък царевичен сладолед

За десерт експертите по улична храна отидоха с класика по целия свят (сладолед), но направиха своя собствена версия на растителна основа с уникален, есен. Помислете, че царевицата е само за вечеря? Познайте отново.

Прави 1 1/2 квартали

Съставки
3/4 чаша захар
2 чаши пресни или замразени царевични ядки (ако замразени, размразяват и отцедете)
1 чаша кокосово мляко
1 ч.л ванилов екстракт
2 с. Л. Лайм сок

1. Донесете захарта и една чаша вода, за да заври в средна тенджера на средно силен огън. Намалете котлона до средна и оставете да къкри за около три минути или докато сместа образува дебел сироп.

2. Добавете царевичните ядки и кокосовото мляко и оставете да къкри за около пет минути, докато царевицата се готви.

3. Извадете от котлона, прехвърлете в блендер, добавете ваниловния екстракт и смесете до гладкост.

4. Прецедете в купа и поставете в хладилника за половин час или докато напълно охлади. Разбъркайте сока от лайм. Замразете сместа в производител на сладолед според инструкциите на производителя. Съхранявайте в херметичен контейнер във фризера до една седмица.

Адаптиран от V Street от Рич Ландау и Кейт Джейкоби. Copyright © 2016 от Рич Ландау и Кейт Джейкоби. Препечатано чрез разрешение на William Morrow Books, отпечатък на издателите на HarperCollins.

Търсите да изградите вашата библиотека за вегански готварски книги? Това са най-продаваните, с които трябва да започнете. И може да искате да си излеете малко пиещ оцет, за да вървите заедно с модната си улична храна за храна-това е еднакво бръмчащо.