Защо хората са * толкова * влюбени в хрупкава храна, според гастрофизик и психиатър

В едно забележително проучване dr. Спенс се проведе, участниците влязоха в 180 Pringle Chips между предните си зъби и ги оцениха по отношение на тяхната свежест или хрупкавост в течение на един час. Уловката? Участниците получиха звуци в реално време, свързани със собствените си действия за ухапване през слушалки със затворени уши. Въпреки това, слуховата обратна връзка беше манипулирана по отношение на общата му силна и честотна композиция, което прави някои чипове да звучат по -ясно от други.

Резултатът: Участниците оцениха картофените чипсове като дегустация както значително по-ясно, така и по-свежи, когато общото ниво на звука се увеличи или когато високочестотните звуци бяха засилени. А от друга страна, чиповете бяха оценени за застояли или по -меки, когато звукът и честотата бяха спуснати. (Подобни открития са наблюдавани при италианско проучване на ябълки и хрупкавост). "По този начин изглежда, че възприемането на хората от текстурните свойства както на сухи, така и на влажни хранителни продукти може да бъде променено просто чрез промяна на звуците, които чуваме", пише Спенс в преглед на проучванията по темата през 2015 г. по темата.

Д -р. Спенс казва, че звукът е тактичен хранителен бизнес, който се използва от десетилетия. Той си партнира с компании като Unilever, за да осигури нов начин на иновации на продуктите, който тества как потребителите могат да реагират на храни в зависимост от тяхната хрупкавост. „Това е като прототип по някакъв начин. На практика сменихме звуците на храните, които хората ядат, за да видят какво им харесва, за да определим звука, който искат от хрупкав, хрупкав или пукнатина, за да проектираме този продукт “, обяснява той.

Това, което прави хрупкавата храна, изглежда толкова по -добре?

И така, какво точно прави хрупкавата храна по -апетитна от тихата, безшумна? „Само в звука няма енергия, така че това е някак особена, че може да ни хареса шумни храни“, д -р. Спенс казва. Вземете например мокър чип (почти универсално неприятен опит). „Има мазнини, захар и аромати. Но всичко, което няма, е кризата “, казва той. Какво прави хрупкав чип далеч по -привлекателен от мека, кашиста?

Д -р. Спенс посочва, че за мозъка ни, хрупкавостта може да показва свежест, което го прави по -привлекателен за сетивата. „В случай на пресни продукти, като плодове и зеленчуци, по -свежите продукти имат тенденция да бъдат по -шумни и имат по -висока стойност на хранителните вещества. Като има предвид, че тъй като те са склонни да остареят, те губят част от хранителната си стойност. В еволюционно отношение, това може би е причината да харесваме по -шумните храни, тъй като това може да сигнализира за свежест, “Dr. Спенс казва. Междувременно той отбелязва, че мастните храни, които се обработват или пържеха (и хрупкави), могат да се харесат като прокси за енергийна плътност.

Той също така отбелязва, че хрускането помага за пренасочване на вниманието към активността на храненето. „Най -вече, когато ядем, всъщност не обръщаме внимание на това, което консумираме. Ние сме на мобилни устройства, чат или гледаме телевизия. Рядко е нашето внимание към това, което дегустираме “, обяснява той. Въпреки това, шумната храна привлича вниманието ви към устата ви, което dr. Спенс казва, че може да ви направи по -внимателни към това, което консумирате и да създадете потенциално по -приятно изживяване.

„Когато ядете нещо и продължавате да го ядете, се адаптирате към него. Избледнява на заден план поради привикването или адаптирането и не е вкусно толкова, колкото го направи, когато първо сте вкарали в него. Тази десенсибилизация се случва по -бавно, ако храната е шумна. Значението на шумните храни могат да се ползват по -дълго, защото звукът може да помогне за удължаване на [сензорното] преживяване “, DR. Спенс казва, добавяйки, че настоящите изследвания изучават тези ефекти.

Какви психологически ефекти има хрупкавата храна върху нивата на стрес?

Според Хю Хъмфири, доктор по медицина, психиатър за функционална медицина и съветник Everlywell, много фактори играят значителна роля в подбора на храна, като поведенчески, социални и културни. Но той се съгласява, че сетивните качества на храната са склонни да заемат централна сцена, както е показано от д -р. Изследване на Спенс. Той обаче казва, че в допълнение към това, хрупкавите храни също могат да се възползват от вашите нива на стрес.

Според д -р. Humphery, стресът може да доведе до промени в моделите на прием на храна. „Проучванията показват, че когато човек е стресиран, количеството и типът храна, която човек поглъща, се променя въз основа на пол, възраст, вида на стресора и нивото на ограничаване на индивида“, казва той. Въпреки.

„Хрупкавите храни водят до засилени невронни реакции в области на мозъка, които изпитват приятност и награда, увеличаване на усещането за благополучие и вторично намаляване на стреса“, DR. Казва Хъмфир. Предайте чантата с чипс, защо не?

Crunchy е името на играта с тази лесна шоколадова коня от пуканки: