Защо някои експерти смятат, че е отглеждано в лаборатория „култивирано“ месо е устойчивото бъдеще на протеините

Какво точно е култивирано месо?

Говорейки с представители на EAT Just, Memphis Meats и Artemys Foods, три културни месни компании, процесът, чрез който те събират и възпроизвеждат животинските клетки, за да „отглеждат“ месо, е подобно на подобни. Андрю Нойес, ръководител на комуникациите в Eat Just, който култивира пилешко месо, казва, че нейните учени вземат биопсия на живи пилета, за да събират клетките. По подобен начин съоснователят на Artemys Foods Джошуа Марч (чийто съосновател, биоинженерът Джес Кригер, започна да експериментира с култивирано месо преди десетилетие) казва, че марката събира стволови клетки от живи крави, за да култивира говеждо месо в лаборатория. И Ерик Шулце, вицепрезидент по продукта и регулацията в Memphis Meats, казва, че марката събира клетките си от говеждо месо и патици, които наскоро са заклани за храна, биопсии на живи животни или яйца. Във всеки случай никоя животни умират специално с цел отглеждане на месо в лабораторията.

Веднъж в лабораторията клетките се хранят с разтвор на хранителни вещества. „Хранителните вещества, които храним клетките, са същите видове хранителни вещества, които биха съществували в тялото на животно“, казва Нойес (от яденето просто). Докато никоя от компаниите няма да разкрие точната смес от риск от други да копират това, което правят най-много играчи в пространството, използват среда за клетъчна култура, която съдържа мазнини, протеини, сол и фактори на растеж, които казват на клетките как да растат. Това е една от най -скъпите части на процеса; Овладяването на достъпна, но чиста формула е едно от ключовите препятствия, с които се сблъскват тези компании, за да направят своите продукти мащабируеми.

Когато всичко е казано и направено, процесът от събиране на клетки до „отглеждане“ на месото отнема около четири до шест седмици.

Това може да изглежда супер странно. Но март (на Artemys Foods) казва, че докато култивирането месо В лаборатория е ново, не е толкова различно от това колко други видове храна се прави. "Повечето храни започват в лаборатория и когато влезете в производство, процесът [на отглеждането на месо] не е различен от приготвянето на кисело мляко, бира или други ферментирали продукти", казва той. Но вместо да правите кисело мляко, вие създавате живи тъкани на бозайници в лаборатория, което е малко по -сложно.

Както бе споменато по -горе, нито един от тези продукти не е на U.С. Пазарът все още, така че все още не знаем как протеинът и други хранителни вещества в културен продукт биха се сравнили с колегите му от добитък. "[Храненето] Определено би било подобно, но трябва да помислите за хранителните вещества, които пилето поглъща от [ядене на трева] от поле", казва Нойс за продукта на Eat Just's's Product. Той казва, че това, което живите животни ядат (независимо дали конвенционални или хранени с трева), играе поне малка роля за това колко са богати на хранителни вещества-и по този начин хранителният разтвор, който се дава на тези клетки, е решаваща част от крайния продукт.

Този аспект възбужда Schulze (от Memphis Meats): Чрез хранителния разтвор можете да контролирате храненето и дори вкусовия профил на това, което ще бъде крайният резултат. „Крава, която яде трева и фуражи, има различен вкус от фураж, дадена от крава“, казва той. "[По същия начин] аминокиселините и витамините, които давате на клетките в лабораторията, също могат да променят аромата."

Говорейки за устойчиви опции за протеини, ето присъдата за невъзможния бургер спрямо Beyond Burger:

Е културно месо безопасно?

За здрави ядещи, които правят внимателни съставки, изброяващи редовен навик, без да знаят какво точно се хранят с клетките, за да ги „отглеждат“, може да бъде малко обезпокояващо. Докато точната фураж в момента се държи под опаковки от широката общественост, културните месни компании трябва да го разкрият заедно с обширни познания за целия процес към FDA и USDA, които ще дадат окончателната присъда за това дали и когато е културно месо Безопасно за хората да ядат. Култивираното месо е рядкост в смисъл, че включва живи животни (което попада под юрисдикцията на USDA) и преработената храна (която FDA проверява), така че трябва да отговаря на стандартите и от двете от двете.

"Службата за безопасност и инспекция на храните на USDA (FSIS) и FDA работят заедно, за да проправят пътя за регулиране на храната, произведена с помощта на хранителни технологии, култивирани от животни", казва говорител на FSIS чрез имейл. Говорителят на FDA Нейтън Арнолд подчертава, че всяка стъпка от процеса и съставките в сместа за хранителни вещества ще бъдат добре оценени. „Адресът на FDA и USDA, че ще оценим материалите и процесите, свързани с тези продукти, и очакваме този процес на консултации да разгледа голямо разнообразие от фактори, включително химикалите и хранителните вещества, използвани в производството“, казва той, сочейки конкретен специфичен Споразумение, което е направено по отношение на процеса на одобрение. Говорителят на FSIS също добавя, че това не е процес на одобрение един и свършен. Дори след като продуктите са на пазара-ако това се случи, компаниите за хранителни технологии ще имат редовни проверки, както всички други доставчици на храни и компании.

Що се отнася до това колко близки са продуктите да бъдат одобрени, говорителят на FSIS не предлага никакви специфики на дата. „Тъй като и двете агенции научават повече и развиват своята координирана програма за регулаторен надзор за тези продукти, те ще споделят информация с регулираната индустрия и обществеността."

Разговаряйки с културните месни компании, ясно е, че FDA и USDA-докато са критични-не са се отклонявали от хранителните технологии по този начин. Шулце, който работеше от другата страна на процеса като федерален регулатор на FDA, казва: „Ние работим заедно по начин, който трябва да бъде модел за други правителствени агенции. Те се отнасят към нас като към партньор. Те приемат иновации, като все още се уверяват в U.С. произвежда безопасна храна."

Какво може да означава културно месо за устойчивостта

Докато FDA и USDA се събират за безопасността на култивираното месо, Институтът за добра храна-с нестопанска цел, който работи с учени, инвеститори и предприемачи в пространството на месото-прави широко проучване за това как култивираното месо се сравнява с Конвенционално месо, когато става въпрос за устойчивост. Въпреки че докладът все още не е завършен, директорът по наука и технологии на GFI Дейвид Уелч, доктор на науките, се надява на наученото досега.

За да проведат проучването, културните месни компании са прозрачни с GFI за целия процес-да, включително смесите от хранителни вещества-така че учените, с които работи GFI, могат да определят точно как всяка част от процеса се отразява на планетата. „В случая с пилето научихме, че културното пиле ще доведе до между 35 до 67 процента по -малко употреба на земя в сравнение с конвенционалното пиле“, DR. Казва Уелч.

Освен използването на земята, той казва, че култивираното месо няма същия проблем с изтичането на замърсяване, който селското стопанство на животни има, като животински отпадъци, които се вливат в реки, потоци и океани. „С пилето има 70 процента по -малко замърсяване от конвенционалното земеделие на животни“, казва той. Въздействието е още по -дълбоко с говеждото месо. „С култивираното говеждо месо разглеждате повече от 95 процента намаление на земята, изисквано спрямо конвенционалното говеждо месо, около 95 процента намаление на оттока за замърсяване на хранителните вещества и 80 -процентово намаляване на емисиите на изменение на климата.„Така че, въпреки.

Д -р. Welch също така добавя, че докладът за устойчивост на културата на месото, който GFI ще пусне, наистина е само отправна точка; Важно е компаниите да знаят основната линия, за да могат да продължат да намират начини да бъдат възможно най-екологични. „Това, което ме вълнува от индустрията, е, че може да продължи да се подобрява“, казва той.

Има много неща, които все още не знаем за култивираното месо: как ще има вкус, колко е здравословно, кога дори ще бъде на разположение за ядене. Но ясно, че експертите смятат, че има голям потенциал за бъдещето.

Тази история първоначално е публикувана на 26 февруари 2020 г. Той беше актуализиран на 3 декември 2020 г.

Сега, когато знаете сделката с месото, отглеждано в лаборатория, ето какво трябва да знаете за лабораторното отглеждано кафе. И ето няколко съвета как да бъдете по -устойчивост, независимо дали ядете месо или не.