Бихте ли искали кале с това? Големите здравословни промени идват в индустрията за бързо хранене

Преди няколко години шофирах с приятели през безплодна пустиня на запад. След няколко часа без цивилизация, а не закуска в колата, спряхме да се насладим на единствената си опция за вечеря: Burger King.

Като New York City Health Journalist-Slash-Food Snob (и по това време вегетарианец, за да се зареди), не бях ял бързо хранене от години и изучавах менюто, докато не видях в долния ъгъл, в Fine Print, Veggie Burger (по същество единственият ми вариант). Когато го поисках, касата ме погледна така, сякаш имам три глави и след това се обърна, за да провери дали наистина е посочен на дъската на менюто.

Днес тя може да се е усмихнала и да попита: „Бихте ли искали кале с това?”

Добре, не съвсем, но нова ера на по-здравословна бърза храна може да е на хоризонта, а шокиращият подмяна на Chick-fil-A на салата с кале е само един пример.

През 2014 г. JR на Карл. въведе "изцяло натурален" бургер, направен с говеждо месо от крави, хранени с трева. Миналата година McDonald's обяви, че ще преминава към пилешко месо, което до голяма степен е без антибиотици, започна тест, управлявайки изцяло органичен бургер в Германия и дебютира концепция за кафе в Канада, която сервира киноа салати и леща-сладка картофена вълна Увиване. Subway and Papa John's announced they're eliminating artificial ingredients from their food, while Panera took that a step further, releasing a "No No List" of 150 unhealthy ingredients-including artificial flavors, preservatives, and sweeteners-that it would be phasing out До края на 2016 г.

"През 12 -те години оттогава Супер размер ме Излезе, индустрията се промени много и вниманието на хората към това, което ядат, и значението на здравето и уелнес наистина се е увеличило “, отбелязва треньорът по здравеопазване и готвач Алекс Джеймисън, който създаде и създаде съвместно участие в The Тогава новаторски документален филм, за да обърнете внимание на вредните ефекти на бързата храна върху тялото.

„Думата е излязла, че високо преработените храни не са добра основа за здравословни диети“, добавя експерт по хранителна политика и автор Марион Нестле, професорът на Паулет Годард в катедрата по хранене, изследвания на храните и общественото здраве в NYU. „Тенденцията е ясна: свежа, естествена, локална, органична. Това е трудно за постигане на бързо хранене и преработени хранителни производители, но всички те се опитват."

Защо компаниите за бързо хранене сега трябва да се интересуват от здравословни възможности

Вземете например Panera, която официално разгърна своите преформулирани супи този месец, включително топ-продавачи като Broccoli Cheddar, който беше преработен около 60 пъти, преди компанията да бъде доволна, че клиентите няма да пропуснат изисканите изкуствени аромати. „Беше невероятно предизвикателно, защото не е толкова просто, колкото просто изваждане на нещо и вмъкване на нещо на негово място. В много случаи това е много по -сложно от това ", обяснява Сара Бърнет, директор на Panera за уелнес и хранителна политика.„Закупуваме малко над 450 съставки в даден момент и около 150 трябваше да бъдат преформулирани."

Но Бърнет казва, че е повече от заслужава за компанията, която работи за посрещане на исканията на клиентите си за по -здравословни, по -прозрачни възможности за храна за повече от 10 години, от премахване на трансмазнини до предоставяне на броя на калориите достъпни. „Имаше това нарастващо настроение от нашите гости, казвайки, че искаме тази информация отпред и в центъра“, казва тя. „Продължавахме да се връщаме към„ Каква информация наистина искат да знаят нашите гости за храната си? Какво е наистина важно за нашите гости?"

Все по -често това са списъци с съставки за „истинска храна“ и Nestle казва, че вижда противоречивия блогър за хранителна мадама Вани Хари като изненадващо силно влияние върху тази промяна. "Независимо от обосновката му, кампанията й е забележително ефективна при поцинковане на обществената подкрепа за отстраняване на ненужни хранителни добавки", казва Нестле.

Тогава, разбира се, има фактът, че нова порода „бързи ежедневни“ компании като Sweetgreen и Geefsteak на Jose Andres правят огромни вълни, разширявайки се с бърз клип в цялата страна.

Изпълнители в компании като McDonald's без съмнение наблюдават този успех като собствени продажби. „Вече знаем, че думата„ естествено “на хранителен продукт помага да я продадете, без значение какво съдържа. Виждал съм проучвания, предполагащи, че думата „органична“ на хранителен продукт кара хората да мислят, че има по -малко калории, „Причини. „Така хората реагират на подобни термини и маркетолозите свободно се възползват от тази човешка характеристика."

Въздействието на салата от зеле при Chick-fil-a

Но ето нещо: Експертите, с които разговарях, споделиха обща гледна точка: на кого му пука, ако промените се случват само защото татко Джон вижда потенциал за печалба и иска да получи парче от пай без ГМО, без глутен?

В края на деня „хората биха били по -здравословно ядене на храна, а не хранителни продукти“, казва Nestle. „Ако много хора направят тази промяна, населението ще бъде по -здравословно."

Джеймисън се съгласява и казва, че не трябва да подценяваме силата на Chick-fil-A, предлагайки салата от зеле. "Това може да промени перспективата на няколко души, които чести ресторанти за бързо хранене", разсъждава тя, "да мислят, че здравословната храна е добра, че е широко достъпна, че не е странно.„Да не говорим за факта, че много ресторанти за бързо хранене са разположени в хранителни пустини, където пресни продукти и цели храни дори не се предлагат под други форми и че храната им всъщност е достъпна за семейства с ниски доходи.

И накрая, въздействието, което тези смени биха могли да окажат върху хранителната система, е огромно. Бърнет казва, че да има положително въздействие върху този фронт е бил един ключов елемент за Panera. "Ние със сигурност купуваме и продаваме много храна, така че това създава много сила и отговорност за нас", казва тя.

„Аз съм голям привърженик на закупуването на местни, но не може просто Бъдете „Купете местни“, добавя Джеймисън. „Ако Walmart направи една промяна в магазина си и те започват да предлагат органично пиле или ябълки, това има огромно въздействие поради тяхната покупка, така че помислете за мащаба и колко бързо искаме нещата да се променят." -Лиза Илейн се проведе

Напред: Въвеждане на здравословната храна на Организацията на обединените нации на годината и рецепта ..

(Снимки: Макдоналдс Германия, Чик-Фил-А, Панера)