За авторката на „лунни торти и млечен хляб“ Кристина Чо, значението на тази рецепта за бисквитки с бадеми далеч надхвърля десерта

Храната е много повече от храненето-това е един от най-личните изрази на нашите култури, ценности и традиции. Нашата поредица, Зад рецептата, Профилира различен здравословен готвач всеки месец, за да изследва личните, неразказани истории на любимите си ястия. Този месец яжте създателката на храни за храна Кристина Чо споделя много специална рецепта за бисквитки с бадеми, вдъхновена от това, което нейният Goong Goong (майчин дядо) използва да направи. Рецептата е извадена от новата й книга, Лунни торти и млечен хляб, навън този месец.

Въпреки. Моите баба и дядо се преместиха в U.С. От Хонконг в края на 60 -те години и моят Goong Goong (или майчин дядо, на английски език) започнаха да работят в ресторанти. В крайна сметка той отвори собствени ресторанти и това се превърна в семейния бизнес. Поради това винаги бях заобиколен от наистина невероятни готвачи, но печенето не беше точно част от нашата семейна кулинарна история. Ако имаше сладкиши у дома, те дойдоха от кутията смес.

Бях в средното училище, когато реших да се опитам да се изпича. Гледах много Хранителна мрежа и на практика бих се спускал, когато видях пекарите на телевизия да хапят в бисквитка с шоколадов чип на Gooey или да потопя вилица във влажна шоколадова торта. Мисля, че част от това защо също ми хареса, че много от десертите, които видях по телевизията, бяха толкова класически американски. Израствайки в китайско американско семейство, не ядяхме много бисквитки с шоколадов чипс или пай.

Една от първите печени стоки, които направих, беше чийзкейк. Майка ми купуваше замразени чийзкейк в Costco, които току -що обичах (честно казано, всичко със крема сирене ми имаше сърцето), затова реших да опитам да направя домашно приготвен. И знаете ли какво, беше доста добре! Започнах да пека още повече и семейството ми беше всичко за това. В края на краищата, кой би се оплакал от домашен десерт?

Едва когато станах малко по -възрастен, започнах да изследвам китайското печене повече. Това, което научих, е, че китайското печене не означава непременно a Печен добре. Често това е нещо задушено или пържено. Подобно на западните печива, китайските печива все още включват храни като хляб, бисквитки и торти. Това, което отличава китайското печене, са отчетливите текстури и аромати. Млечният хляб е допълнително пухкави, тартанията са допълнително люспест. Какъвто и да е естествен аромат на десертните центрове наоколо (като плод), останалите съставки играят този аромат още повече.

Тъй. Но си спомням, че направих бадемови бисквитки с моя Goong Goong. Обратно в Хонконг, дядо ми беше учител. Той преподава четенето и писането на деца от началното училище. Това беше работа, която той наистина обичаше, но не беше такава, която той беше в състояние в u.С. Тогава той започна да работи в ресторанти. Една от първите му работни места в ресторанта беше печене на бадемови бисквитки, които бяха сервирани за десерт в ресторанта, където той работеше. Тъй. Бадемовите бисквитки на Goong Goong наистина бяха най -добрите.

Един път направихме бадемовите бисквитки заедно у дома. Това всъщност беше единственият път, когато ги направихме заедно. По това време Goong Goong имаше свой ресторант и той вече не правеше бадемови бисквитки. Всъщност те просто сервираха бисквитки на късмета, защото нямаха време да правят свежи бадемови бисквитки всеки ден. От много дълго време Goong Goong не направи бадемови бисквитки. Тоест до днес, точно преди да замина за колежа, когато го помолих да ги направи с мен. Това е толкова сладък спомен за мен, правейки бадемови бисквитки с моя Goong Goong и им се наслаждавам с цялото семейство след това.

Когато започнах да мисля какви рецепти искам да включа в моята готварска книга, знаех, че трябва да ги включа. Проблемът беше, че нямах рецептата; Goong Goong никога не го е написал и той почина през 2009 г. Всичко, от което трябваше да изляза, беше смачкан лист хартия с измервания на съставките за ресторант Количество бисквитки. Трябваше да го разбера сам, просто минавайки в паметта на това, което е имало вкус. Записах другите си членове на семейството, за да помогна. „Какво мислиш, малко повече захар? Малко повече сол?„Попитах майка ми, след като размахнах тестова партида. Исках да е възможно най -близо до рецептата му. След няколко опита мисля, че се оправих.

Това е така Специален за мен, виждайки хората да правят бадемовите бисквитки на моя Goong Goong. Чудя се какво би помислил за това. Моят Goong Goong беше толкова скромен човек, че вероятно просто ще се изчервява и ще се усмихва. Може да каже нещо от рода на: „Леле, това е лудо!„Но мисля, че би било много сантиментално за него. В крайна сметка, правенето на бадемови бисквитки никога не е било част от плана му. Той беше учител. Но като много родители имигранти, моят goong goong дойде в u.С. да създаде по -добър живот за децата си, внуците и всички, които дойдоха след това. Някак си приготвянето на бадемови бисквитки се превърна в малка част от това. И толкова се радвам, че го направи.

Рецепта за бадеми на Kristina Cho's Goong Goong

Прави 15

Съставки
1 чаша универсално брашно
1/4 ч. Л. Сода за хляб
1/2 ч. Л. Груба сол
1/2 чаша (1 пръчка) Несолено масло, омекотено
2/3 чаша захар
1 голямо яйце
3/4 ч. Л. Чист бадемов екстракт
1 голям яйчен жълтък
15 нарязани бадеми
Люспеста сол, за гарнитура

1. В средна купа разбийте, за да комбинирате брашното, содата за хляб и солта.

2. В друга средна купа смесете, за да комбинирате маслото и захарта с гъвкава шпатула до гладкост. Добавете екстракта от яйце и бадеми и продължете да разбърквате, докато напълно се включат. Добавете сухите съставки и разбъркайте, докато се образува дебело тесто (то ще бъде лепкаво). Покрийте купата с пластмасова обвивка и охладете до леко твърд, но захранващ, около един час.

3. Загрейте фурната до 350 ° F и подредете два големи листа за печене с пергаментова хартия. С помощта на лъжичка за бисквитки 1 1/2-табла, измерете 1 1/2 супени лъжици тесто и поставете върху подготвения лист. (Или използвайте лъжица, за да загреете и навиете тестото на гладка топка, намокряйки ръцете си, ако тестото все още е лепкаво.) Повторете с останалото тесто, като ги раздели на 3 инча разстояние. Намокрете пръстите си с вода, за да предотвратите залепването на тестото и внимателно натиснете върху топките за тесто с пръсти, докато те са с дебелина половин инч.

4. В малка купа разбийте яйчния жълтък и използвайте леко четкате върховете на бисквитките. Поставете бадемов резен върху всяка бисквитка.

5. Печете, докато бисквитките станат златисто кафяви и хрупкави около краищата, 16 до 18 минути. Прехвърлете чаршафите в телена багажник, поръсете с люспеста сол и оставете бисквитките да се охладят на чаршафите за пет минути. Прехвърлете бисквитките в багажника, за да се охладите. Сервирайте топло или при стайна температура.

Както каза на Емили Лорънс

Присъединете се към Well+Good's Cook With Us Facebook Group за повече идеи за рецепти и да споделите собствените си семейни фаворити.