Как да направите хляб с кисело тесто, специалистите по хранене с читателния избор обичат

Също така няма нужда да имате машина за хляб или друга фантазия, за да направите хляб с кисела течност, казва Рафа. „Машината за хляб ще омесе тестото за вас и ще го поддържа топло по време на изгряващия процес. Въпреки това, в наши дни повечето рецепти за хляб не могат да започнат с това ", казва тя. „Плюс това, използването на машинно-институция на вашите ръце ви отглежда от докосване на тестото, което е неразделна част от процеса.„Преобръщането на ръкави и свързването с храната, която правите, е част от това, което прави вашия собствен хляб за кисело тесто толкова специален.

Какви съставки ви трябват за хляб с кисела тесто

Докато рецептите за хляб с кисела течност могат да варират, списъците им с съставки са склонни да включват следните основни основни неща: брашно, мляко или вода, зехтин и стартер.

В случай,. "След като [стартерът] стане балон и активен, към тестото за хляб се добавя малка част, за да се издигне. Магически, нали?„Според Рафа, стига да имате стартер за кисело тесто, нямате нужда от незабавна мая (въпреки че някои рецепти се обаждат за това). Можете да си купите комплекти за засилване на кисели тесто онлайн или направете си в кухнята, преди да си направите хляба.

Повечето основни рецепти за кисела течност използват вода, но някои изискват мляко; Ако сте без млечни продукти, Рафа казва. „Според моя опит млякото мляко може лесно да бъде заменено за алтернативен вариант, така че не се колебайте да използвате овесено мляко, бадемово мляко, мляко в кашу… каквото искате. Стига да запазите първоначалните количества същите, трябва да сте добре да отидете."

Рафа обаче казва, че брашното не може да бъде разменено един за един за безглутенова версия. "Брашното има голямо време", казва тя-това влияе върху структурата, текстурата и възхода на хляба. „За традиционния хляб с кисела течност редовното брашно с високо съдържание на хляб или универсално брашно е най-доброто. Не можете да разменяте алтернативни брашна без глутен и да очаквате същите резултати.„Ще трябва да разгледате специфична рецепта и стартер без глутен, тъй като дори повечето начинаещи са направени с пшенично брашно.

Основите за това как да направите хляб с кисела тесто

След като имате своите съставки, сте готови да започнете да правите хляб, което Raffa обяснява подробно как да направите в книгата си и на нейния сайт. Кратката версия: Ще смесите мокрите си и сухи съставки заедно, докато се оформят в тесто, след което го оставете да си почине и да се издигне няколко часа. По време на периода, в който тестото почива, работите периодично с тестото си с метода „разтягане и сгъване“, където издърпвате участъци от него, доколкото можете, без да го разкъсате, сгънете го обратно в топката за тесто, след което завъртете тесто и повторете, докато не направите това по целия път около топка за тесто.

Когато тестото се е удвоило по размер, Raffa препоръчва да го изрежете наполовина и след това да оформите всяка половина на дъска за рязане, за да получите кръглата форма, която искате. След това сложете тестото вътре в холандска фурна или друга покрита ястие за печене и го оставете отново да вдигне още няколко часа. Нарежете малко изрязване в горната част на тестото, след което го печете около 60 минути (20 минути с капака, след това 40 минути с капака), докато златисто кафяво.

„Ако имах един допълнителен съвет за това, бих казал, че се печете в холандска фурна или някакъв вид покрит съд, който може да издържи на силна топлина. Това е ключово. Той улавя в пара, което е от съществено значение за хрупкава коричка и възвишена, висока възвишение “, казва Рафа.

Рафа казва, че хлябът с кисела течност е изкуство и част от забавлението е различните начини, по които излиза. „Хлябът ми никога няма да прилича на твоя, или на твоя приятел или това красиво творение в Instagram. И не трябва да ", казва тя. „Върви със собствено темпо. Запознайте се с тестото и се насладете на процеса. Sourdough е непрекъснато пътуване на самооткриване, което е вкусно за ядене и споделяне, както за начинаещи, така и за подправени пекари."

Покълнатият хляб също е добър избор на здраве и тази рецепта за хляб с веган банан използва добре гнилите банани.