Да, хлябът може да бъде здрав, ако го направите правилно

Запазване на всички части на зърнените въпроси за вашето здраве. В крайна сметка проучванията показват, че консумацията му е свързана с намалени случаи на рак, сърдечни заболявания и множество други ползи. Перес също отбелязва, че нерафинираното съдържание на въглехидрати на целия пшеничен хляб осигурява бавно освобождаваща форма на енергия, умерено количество протеин за ситост, витамини от В, минерали и фитонутриенти.

И не, пълнозърнесто не е доста Същото нещо като хлябът с цели пшеничен. „Цял пшеничен хляб е просто пълната версия на пшеницата“, казва Перес Перес. „Не бих казал, че едното е по -здравословно от другото, просто е, че е пшеница, за разлика от друго зърно.„Помислете за това по този начин, казва Перес: Точно как всички ябълки са плодове, но не всички плодове са ябълки, така и всички са пълнозърнести хлябове, но не всички пълнозърнести хляб са пълнозърнести пшеница.

Перес казва да потърсиш "100 процента пълнозърнест материал" на опаковката, когато търси пълнозърнест хляб. Това ще гарантира, че всяко използвано зърно е в цялата му форма, което ви дава максимални ползи за резен. Език като "мултиреграйна" и "направено с пълнозърнести храни", казва тя, означава, че са използвани различни зърна (рафинирани и цели).

2. Покълнал хляб

Покълнатите зърна са основно пълнозърнести храни на стероиди. Да се ​​върнем към идеята за зърното-вътрешната ендосперма и външния зародиш и трици. В правилните условия и температура Перес казва, че зародишът ще поникне или ще покълне.

Здравните експерти са разделени дали покълналият хляб е значително „по -добър“ за вас от стандартния ви пълнозърнест хляб. Но той има много в своя полза: изследванията показват, че покълнатите хлябове могат да увеличат бионаличността на важни минерали като фолат в тялото. И покълнали хляб съдържат по -големи количества лизин, основна аминокиселина, която помага при абсорбция на калций, производство на хормони и възстановяване на рани. „Не много зърнени храни са с високо съдържание на лизин, така че това е полза“, казва Перес. А някои изследвания показват също, че покълнатите зърна имат повече фибри от не-пружинните сортове.

Едно предупреждение: Ако вашият лекар ви е поставил на диета с ниско неразтворими фибри (която обикновено се предписва на хора с проблеми с GI), най-добре е да избягвате покълнали хлябове конкретно, тъй като съдържанието им на фибри може да изостри симптомите, казва Перес. След като симптомите ви бъдат разрешени, тя казва, че е безопасно да въведете отново фибри и по този начин да се поникне бавно в диетата ви с разрешение на вашия лекар.

3. Хляб с кисела течност

Хлябът с кисело тесто е толкова „селски“, колкото идват, но това е придобито само през последните години (освен ако не живеете в Сан Франциско, в този случай това е вашият буквален хляб и масло). При традиционното печене на хляб дрождите активират глутен и я кара да се издига. Киселото тесто обаче изисква стартер, който се състои от мая и бактерии, растящи в паста, приготвена от брашно и вода, казва Перес. След това бактериите създават млечна киселина и ферментират тестото, придавайки му този кисел послевкус.

„Хората го правят, защото е по -нисък на гликемичния индекс, така че да не вдига кръвната ви захар толкова, колкото рафинирания хляб“, казва тя (въпреки че това мислене е предизвикано благодарение на малко проучване за 2017 г., което установи, че някои хора виждат Кръвната им захар скок след ядене на кисела течност, докато някои хора не го направиха). "Добре е и за здравето на червата, тъй като е ферментирал", добавя Перес. И можете да си купите и пълнозърнести версии на него, за най -доброто от двата свята.

"Здравословният" хляб, който трябва да пропуснете (освен ако не се нуждаете от него)

Хората чуват думата „без глутен“ и автоматично приемат, че е по-здравословна от всичко с глутен в нея. Но когато става въпрос за GF хляб, Перес не препоръчва да го ядете, освен ако не сте трябва то (известен още като, ако страдате от нетолерантност към глутен или цьолиакия). „Никога не го препоръчвам. Не е за всички под слънцето “, казва Перес. Тя казва, че безглутеновият хляб има тенденция да съдържа по-малко витамини от В и фибри, отколкото неговите колеги, съдържащи глутен. И тя казва, че вкусното е, че често може да липсва: Глутенът придава на хляба еластичността и структурата, правейки безглутенови хляб често твърди и гъсти грешки често отстрани на "твърд и гъст."

Вместо да избира хляб, приготвени с безглутенова брашно (които често са супер обработени и пълни с добавки), тя казва да търси хлябове, приготвени с естествено без глутен пълнозърнести храни като сорго или елда, за да гарантирате, че хлябът ви също идва с a Намален витамини и минерали. Просто се уверете, че хлябът има сертифициран етикет без глутен, ако имате алергия, за да гарантирате, че нищо не е кръстосано замърсено по време на обработката.

Има ли някакви недостатъци за ядене на хляб?

Разбира се, това не означава, че можете просто да се развихрите и да ядете цял хляб на ден (колкото е изкушаващо тази мисъл). Както всичко друго, трябва да гледате размерите на вашите порции. Перес препоръчва да се яде не повече от две порции хляб на хранене (известен още като не повече от две филийки наведнъж) с поне два грама фибри на филийка. „Най-добре е просто да помогнете за регулирането на кръвната захар и да не преяждате“, казва тя-и да прекалявате с всеки хляб, дори и ниският гликемичен вид, може да се забърка с кръвната ви захар. „Можете да получите въглехидрати другаде като зеленчуци и плодове“, казва тя и добавя, че е важно да оставите място за други храни без зареждане на въглехидрати.

Любовни въглехидрати? Ето защо един RD казва, че тя никога няма да се раздели с тях. И ако имате нужда от още причина да кажете „да“ на въглехидратите, вероятно трябва да научите за средиземноморската диета.