Туршиите са добри. Но добре ли са за вас?

Така или иначе, Фелер казва, че (на базата на краставици) туршии са чудесен източник на витамин К, като една чаша крясъци с копър осигурява 70% от дневната стойност. "Профилът на микроелементи на кисели краставички е сравнително подобен на този на витамините А, С, С и множеството витамини, както и калций, калий и фибри, макар и в сравнително ниски количества", казва тя тя.

Плюсовете

1. Туршиите са пробиотични

Както беше споменато по -горе, (повечето) кисели краставички са ферментирала храна, което означава, че са с високо съдържание на пробиотици и са полезни за червата ви. По време на процеса на ферментация захарите в зеленчука се разбиват и се превръщат в млечна киселина, което притежава пробиотичните ползи. Досега вероятно знаете, че щастливото черво означава щастливо всичко: Микробиомът е нула на земята не само за храносмилането, но и и имунната ви система и дори играе основна роля за поддържане на здравословно тегло. Моралът тук: Добавянето на туршии към вашия хот -дог може просто да бъде най -доброто нещо, което правите за тялото си при готвене.

2. Туршиите са полезни за вашите очи

Ако се взирате в компютър през целия ден, включването на туршии в диетата ви може да ви направи някаква полза. Те са с високо съдържание на витамин А, който е свързан с поддържането на здравословно зрение. Като допълнителен бонус витамин А е добър за вашата имунна система.

3. Туршиите помагат да се запазят костите силни

Освен витамин А, туршии също съдържат витамин К, който е свързан с помощта на предотвратяване на остеопороза поради способността му да регулира нивата на калций.

4. Турбировките помагат при мускулни крампи

Според едно проучване, спортисти, които са пили сок от туршия. Приемането на умерени нива на натрий може да помогне за мускулните контракции.

Минусите

1. Преработените туршии могат да бъдат пълни с консерванти и да нямат пробиотични ползи

Ако наистина искате да извлечете хранителните ползи от туршии, ключът е да ги купите в хладилник. Туршиите, направени да бъдат оставени на рафтовете на магазините, обикновено се правят с оцет, който убива повечето им здравни ползи. Преработените туршии често включват консерванти и повече натрий, така че да издържат по -дълго. Избирайки хладилни обаче, ще получите всички здравословни ползи.

2. Туршии могат да причинят подуване на корема

Ако стомахът ви започне да се балонира след ядене на туршии, можете да обвинявате солта, използвана в процеса на ферментация, тъй като солените храни прословуто причиняват подуване на подути. Това се случва най -вече с преработени, джанти от туршии, които нямат пробиотични ползи от пресни туршии, които имат по -малко сол, и следователно причиняват по -малко подуване на подута. Като алтернатива, можете просто да имате твърде много туршии, което може да отчита заливането.

3. И да, туршиите често съдържат много натрий

За да озвучи горните настроения, докато туршиите са добри в подпомагането на спортисти, чиито електролити са изчерпани, тъй като те са ферментирали със сол, туршистите имат доста натрий, средно 313 милиграма на порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция порция. (Американската сърдечна асоциация препоръчва да го ограничите на 1500 милиграма на ден.) Покрийте припева „всичко в умереност“.

И така, са полезни туршии за вас?

Докато е обработен, Jarred Pickles, направени да седят на рафтовете на магазините с месеци, не са точно суперхрани, свежите туршии са пълни с хранителни ползи. Сладкото място има едно или две, за да получите пробиотичните ползи, като същевременно поддържате приема на натрий умерен. Ако имате всичко това предвид, туршистите могат да бъдат от полза от здравословната диета.

Как да сервираме туршии

Разбира се, можете да ядете кисели краставички направо от буркана или да ги шамарите по сандвич, бургер, хот -дог или други подобни. Но има и по -креативни начини да сервирате туршии. "Корнишон [Туршии]-също известен като Геркинс-са малките туршии, които често се срещат на дъски за шаркутерии заедно с различни меса и сирена и често се сервират с фондю, или Raclette в Швейцария [AKA, разтопено сирене]", казва Фелър. „Тези малки, но могъщи туршии разполагат с комбинация от подправки, включително естрагон, карамфил, чесън, лук, чушки и копър, и осигуряват ароматна хрупка."

Популярно френско ястие, използващо Cornichons, е „богатият и ароматен“ сос Gribiche, казва Feller. "Комбинация от мариновани краставици, твърдо сварени яйца, бял винен оцет, каперси и смес от билка, това ястие върви добре с картофи или се сервира върху пролетен зеленчук", казва тя.

Друг начин да сервирате туршии е да направите популярното корейско ястие oi sobagi, което се състои от пълнена краставица кимчи. "[Това е] вкусно допълнение към всяко лятно барбекю", казва Фелър. „Пастата на кимчи се приготвя традиционно с люспи от чили, сос от риба или хамсия, чесън, джинджифил, чесън и корейски репички."

И накрая, Фелер препоръчва да опита хаитянски pickliz. "Те са жизнена и огнена страна на всяко ястие-обичам ги с хаитянски черен ориз, боб и авокадо", казва тя. „Традиционно те се приготвят със зеле, моркови, чушки шотландски капаци, шалот, мащерка, карамфил и сок от лайм, мариновани в бял оцет за около една седмица. Асортиментът от аромати осигурява перфектен баланс между мариновани зеленчуци и топлина."

Рецепта за бързо туршия

Прави четири буркани от 12 до 16 унции

Съставки
1 с.л
1 ч. Л. Черни пиперки
1 супена лъжица цели синапени семена
1 ч. Л. Семена от целина
4 ръкавици чесън, разбити
7 до 10 цяла бамя
1 сладък лук, квартал
1 чаша зелен фасул
3 краставици на Кирби, нарязани на кръгове с дебелина 1/2 инча
4 чаши оцет
4 чаши вряща вода

1. В малка купа, за да направите сухата смес, комбинирайте алковата подговор, пиперките, синапените семена и семената на целина.
2. Във всеки от 4 (12- до 16 унции) топлоустойчиви буркани, добавете една чаена лъжичка суха смес.
3. Добавете по 1 чесън ръкавица към всеки буркан.
4. Напълнете един буркан с бамя, един с лук, един със зелен фасул и един с краставици.
5. Напълнете всеки буркан със сместа оцет и водна до три четвърти пълни. Покрийте и оставете да престои 30 минути или до стайна температура, след което се охладете за 24 часа. Съхранявайте хладилни до 2 месеца.

Откъс от готварската книга на Southern Comfort Food Diabetic: Над 100 рецепти за здравословен живот, от Maya Feller, MS RD CDN, публикувана от Rockridge Press. Copyright © 2019 от Callisto Media, Inc. Всички права запазени.

За по -здравословни рецепти и идеи за готвене от нашата общност, присъединете се към Well+Good's Cook With Us Facebook Group.