Трябва ли наистина да готвите със зехтин?

За повечето здравословни готвачи, маслиновият зехтин с екстра въртене е основният еквивалент на килера на черните йога панталони във вашия гардероб за тренировка. И за добри безброй безброй проучвания са установили, че добавянето му на вашата диета може да помогне за предотвратяване на сърдечни заболявания, по-ниско кръвно налягане и намаляване на риска от болестта на Алцхаймер, наред с други ползи.

Още четене: Режисьорът, който иска хилядолетия да започне да мисли за това на Алцхаймер

Но напоследък има много слухове, които се въртят за факта, че готвенето със зехтин при високи температури може да доведе до промяна от здравата кухня, която трябва да има свободен радикален злодей.

И така, ако се придържате да го изтръгнете върху салатите си и да намерите друго масло, с което да сотите? Попитахме експертите и се задълбочихме в изследването, за да разберем.

Дебели факти

Маслата са съставени от комбинация от наситени с мазнини, мононенаситени и полиненаситени-и зехтинът е много високо в здравословното разнообразие, което е основната причина, поради която лекарите и диетолозите си приличат от години, казва Брук Шнайд , MS, RD, диетолог със седалище в Александрия, VA.

Повече четене: Пуснете мита, че мазнините ви правят дебели

"В допълнение към факта, че зехтинът е съставен от предимно мононенаситени мазнини-най-добрият вид за добро здраве-това също е едно от малкото масла, които се предлагат в нерафинирано състояние", казва Шнаид, "и колкото по-малко рафиниране, толкова по-голямо е, че по-големият е съдържание на антиоксиданти.„Това е добрата новина.

Дим сигнали

Проблемът е, че по -малко рафинирано масло, толкова по -ниска е точката на дим или температурата, при която спира да блести в тигана и започва да пуши вашата кухня.

"Когато загрявате зехтина над точката на дим, мазнините започва да се разгражда и тези полезни антиоксиданти и други здравословни съединения в маслото започват да се разлагат", обяснява Felicia D. Stoler, DCN, RD, лекар по клинично хранене и регистриран диетолог в Червена банка, Ню Джърси.

„По-лошото е, че това води до формиране на потенциално здравословни съединения“, добавя тя. Сред тях са свободни радикали-променливи съединения, които имат потенциал да предизвикат хаос в тялото. "Ако маслото започне да пуши, тези свободни радикали дори се разхождат във въздуха, причинявайки двойно ухаймен ефект", добавя Schneid.

Още четене: Защо свободните радикали са наистина лоши за кожата ви

Тъй като димът на Extra Virgin Olive се насочи към здравословното си, нерафинирано състояние-е ниско, с около 320-325 градуса по Фаренхайт, изглежда, че бихте искали да избегнете готвенето му при високи температури, като се има предвид потенциалът за създаване на свободен радикал. С изключение…

Какво показва изследването

Противно на тази логика, много проучвания върху зехтина, като тази, публикувана през 2010 г. и друга през 2007 г., показват, че всъщност това е силно устойчив на окисляване и остава стабилен, запазвайки хранителните си свойства, дори когато се пържи на голяма топлина за дълги периоди на време. (Дори в сравнение с масла с по -високи точки на дим, като растително масло.)

Изследователите смятат, че това е свързано с неговия мастен състав, а също и за високата му концентрация на полифеноли, същите антиоксидантни съединения, които се опитвате да поглъщате, за да помогнете на тялото си да се бори с свободните радикали. Тези бебета защитават и маслото.

Долния ред

Зехтинът е добре за сотиране, въпреки. Ако искате да сте супер предпазливи, изберете кокосово масло, което има здравословни мазнини и висока точка на дим, за супер методи за готвене с висока топка като пържене.

Още четене: Кокосово масло: храната и вегани, и палео ядещи са обсебени

Най -важното изнасяне? Потърсете най-висококачественото, непреработено маслиново зехтин, който ще съдържа високи нива на тези полифеноли, предопределящи окисляването, и съхранявайте маслото в херметичен, тъмен контейнер на хладно, тъмно място, така че да не се влошава преди него удря тигана. -Меган Рабит и Лиза Илейн държаха

(Снимки: Foodies Feed, Flickr/Worddden)