„Аз съм учен по храните и това са 6 -те пресни храни, които не бих се охладил“

Ниските температури в хладилника могат да забавят процеса на узряване на химическото узряване, който от своя страна може да предотврати зелените или твърдите банани да достигнат някога узреното си, подсладено-потенциал. Като се има предвид, след като успеят да узреят по ваш вкус на стайна температура, те попадат в категорията „килерчета, които можете да се охладите в охлаждане.„Просто не се тревожете, ако пилингът станат тъмнокафяви или черни в рамките на няколко дни-те ще гледат, но знайте, че това няма да повлияе на интериора на бананите.

Авокадо

Подобно на бананите, Alibrandi препоръчва да държите авокадото на тезгяха по подобни причини. "За начало, ако купите неузрял, твърд авокадо, съхраняването му в хладилника само ще го запази за още по-дълго", казва тя. Отново хладните температури в хладилника забавят процеса на узряване. „Повечето хладилници се държат на 40 ° F или по -долу, което не създава идеалната среда за неузряло авокадо да стане кремообразно и ароматно."

Изследванията показват, че авокадото трябва да се съхранява на или близо 68 ° F-толкова хладно, сухо място във вашата кухня; не до печката-узрял, за да оптимизират качеството след прибиране на реколтата.

Чесън и лук

Alibrandi също препоръчва да се пазят алиуми, като чесън, извън хладилника. „Влагата създава добра среда за покълване, което не е вредно, но показва, че чесънът е минал от неговата точка на върхова зрялост“, обяснява тя.

Alibrandi казва, че и лукът се съхраняват и на тезгяха. „Когато съхраняват лук в хладилника, те са длъжни да абсорбират влагата в хладилника, оставяйки ги по -малко хрупкави и по -експозиция за разваляне.”

Домати и праскови

Според Савана Брейдън, биологичен учен и асоцииран директор на технологиите в стартиране на хранителни технологии Apeel, никога не трябва да охлаждате климактеричните плодове. Това включва банани и авокадо, но също така и праскови и домати.

„Климактричните плодове продължават да узряват, след като са избрали зелена банана-така че да ги държи в студена среда не само ще забави процеса на узряване, но и може да повлияе на аромата, текстурата и други характеристики на плодовете , Обяснява Брейдън. Както обаче беше споменато по -рано Alibrandi, веднъж вашите плодове са узрели, добре е да ги охладите, за да удължите свежестта си.

Какво всъщност прави охлаждането на тези храни, според учен по храните

Накратко, хладните температури на хладилника могат да променят състава на пресни храни. „Много хора не осъзнават, че вашите плодове и зеленчуци са все още живи, след като са избрани. Това означава, че те продължават да реагират на средата си и са чувствителни към стрес “, обяснява Брейдън. „Охлаждането забавя биохимичните реакции вътре в парче продукция и може да наруши структурата на неговите клетки. Това може да причини бележки и да доведе до някои доста фънки аромати, както и да промените цвета, текстурата и други атрибути на плодовете."

Според Брейдън голяма част от причината, поради която това се случва, е свързана със съдържанието на вода, намерено в прясна продукция. „Парче пресни плодове или зеленчук също има значително количество вода в него, което е податливо на замръзване и подуване, тъй като водата се разширява до различни обеми при различни температури“, обяснява тя.

Това важи особено за плътните от вода плодове, като диня, която е 92 процента вода. Ако оставите диня в задната част на хладилника, например, понякога може да замръзне, размразява и замръзва отново. Този процес уврежда клетките и променя текстурата на плодовете. Това може да се случи с всяко парче продукти, което става твърде студено или е студено твърде дълго “, казва Брейдън. Ако обаче нямате нищо против промяна в текстурата, тя добавя, че със сигурност можете да замразите пресни плодове, след като е узрял да използвате в смутита, супи, сосове или пюрета (където текстурните промени могат да останат незабелязани).

Къде трябва да съхранявате тези храни, ако те не са * в хладилника

И Alibrandi и Braden казват, че можете просто да съхранявате тези храни на тезгяха, където естествено могат да узреят. „Много магазини за продукция наистина добре на кухненския плот, стига да не е на пряка слънчева светлина или близо до източник на топлина. Това важи особено за неклимактеричните зеленчуци, като картофи и лук, които не узряват активно след прибиране на реколтата “, казва Брейдън.

И двамата учени от храните отбелязват, че трябва да се държат далеч от други вече зрели храни. „Не ги съхранявайте в близост до храни, които вече са узрели, тъй като етиленовият газ може да доведе до ускоряване на скоростта на узряване“, обяснява Алибранди. Изследванията показват, че етиленът е растителен хормон, който може да ускори зреенето и омекотяването чрез увеличаване на разграждането на хлорофила и от своя страна намалява срока на годност на плодовете и зеленчуците.

„Ако съхранявате например авокадо с банан. От друга страна, поддържането на банан до ябълка или краставица няма да промени колко бързо бананът се влошава, тъй като тази продукция не узрява след прибиране на реколтата “, казва Брейдън. Ако обаче трябва да ускорите процеса на узряване, тя казва, че можете да съхранявате кулминационни продукти заедно (като в хартиена торбичка), което също може да помогне за ускоряване на процеса, като улавяте хормоните, които задействат зреене. Това може да е особено удобно, когато авокадото ви е твърдо, но Avo Toast вика вашето име.

Сега, ако имате плодове и зеленчуци, които вече са узрели, предоставянето им на достатъчно място за дишане ще помогне за удължаване на живота си. „За да се предпазят климактеричните плодове от узряването твърде бързо, най -добре е да ги държите в открито пространство с изобилие от въздушна циркулация, за разлика от затворено място като шкаф. Тъй като продукцията все още диша, тя се нуждае от кислород, за да развие правилния начин. Ако държите банан или авокадо в пластмасова торбичка, това няма да свърши с правилния аромат “, казва Брейдън.

Не знам какво да правите с всичките ви скоби за килерче? Можем да помогнем: