Тази готварска книга празнува храната и културата на бежанците в Америка

Крайният резултат от колекцията от рецепти, снимки и истории е Рецепти за убежище (35 долара) Готварска книга, която включва не само рецептите от графствата по целия свят, но и историите за това как жените са пътували до U.С. И това, което оставиха след себе си. Симънс казва, че се надява, че готварската книга ще помогне за преодоляване на разбирането между бежанското население в U.С. и хора, които може да не мислят или знаят много за тях.

„Всички хора, които срещнах, имаха невероятни и често травматични житейски истории. Въпреки това те намират пътя си тук." - Бетина Симънс, Рева

„Чрез историите, портретите и рецептите в тази книга читателят наистина може да види индивидите и може би да ги опознае малко“, казва Симънс Симънс. „Надеждата ни е, че този проект насърчава разбирането и съпричастността към онези, подтикнати от несъстоятелни ситуации извън техния контрол, за да оставят всичко, което са познавали и обичали за шанс за оцеляване, безопасност и свобода. Всички хора, които срещнах, имаха невероятни и често травматични житейски истории и въпреки това те намират пътя си тук, изучават нов език, осигуряват напълно работеща работа, тъй като техните пълномощия не се прилагат, мнозина успяват да изпратят пари на близки, оставени след себе си."

И разбира се също толкова, колкото научаването на историите, вие също научавате вкусни рецепти. Откъснат тук е един от любимите на Симънс: Jiaozi, или кнедли. Рецептата е от бежанец от Северен Китай на име Ани Лиу, която израства в малката селскостопанска общност на провинция Хайлондзян.

Порасвайки, семейството на Лю нямаше много пари, но те направиха Jiaozi по специални поводи като лунната Нова година. Сега Liu работи като специалист по сметки за работа на рева-ер за повече от 20 години и има средства да прави Jiaozi повече от само веднъж годишно, въпреки че те все още са много специални за нея. И знаейки произхода на тази рецепта, със сигурност ще бъде и за вас.

Jiaozi (изваден от Рецепти за убежище Готварска книга)

Съставки

За тестото:
*ЗАБЕЛЕЖКА: Можете също да използвате Wonton Wrappers на мястото на тестото, за да спестите време.
3/4 - 1 чаша студена вода
2 чаши универсално брашно, плюс допълнително за прах

За пълнежа:
1 с. Л. Растително масло
3 малки пържени торти тофу, нарязани на размера на зърната ориз
2 чаши пресни гъби от шиитаке, нарязани на размера на зърната ориз
1/2 ч. Л. Джинджифил, кайма
1 щипка земя сечуански пипер на прах
1 щипка смляна анасона прах
3 с. Л. Соев сос
1 ч. Л. Сол, плюс повече, ако е необходимо
1/2 Napa зеле, тънко нарязано
1 малък куп пресен копър, нарязан

За соса за потапяне:
1/2 чаша соев сос
1 ч. Л. Служебен оризов винен оцет
1/2 ч.л. Сусемово масло
Незадължителни допълнения: люспи от червен пипер, кайма чесън, ферментирала тофу, чист цветя или всякаква подправка, която харесвате

За да направите тестото:
1. Добавете до три четвърти чаша много студена вода в брашното, докато непрекъснато разбърквате. Омесете тестото, добавяйки повече вода, ако е необходимо, за да го направи хубаво и гъвкаво.

2. Покрийте с чиста кърпа за чинии и оставете настрана. (Ани казва,.)

За да направите пълнежа:
1. Загрейте маслото върху средата в уок. Добавете тофу и гъбите и смесете за една минута. Добавете джинджифила, сечуански пипер на прах, анасон на прах, соев сос и сол. Смесете, докато се приготвите. Заделени.

2. Поръсете малко сол върху филийките от зеле. Изчакайте две минути, след това сложете филийките между два листа хартиени кърпи и внимателно натиснете всяка излишна вода.

3. Добавете зелето и копър в сварената смес. Добавете още сол, ако е необходимо.

За сглобяване:
1. Прах дъска за рязане с брашно. Разточете тестото във въже, с диаметър около сантиметър и половина. Сладко въжето на тестото на малки парчета с форма на монета. Използвайте подвижен щифт, за да оформите малките парчета тесто в тънки кръгове, с диаметър около три и половина инча.

2. Прах валцуващият щифт и кръгове тесто с повече брашно, за да се предотврати залепването.

3. Поставете една супена лъжица пълнене в центъра на всеки тънък кръг тесто. Сгънете всеки в полукръг, натиснете краищата заедно и дайте на кнедлите малко усукване, за да запечатате плътно тестото и да предотвратите изтичането на пълнежа.

4. Ако кипнете, донесете тенджера с вода до кипене. Добавете няколко кнедли наведнъж. Разбъркайте внимателно, за да не се залепят един към друг. След като кнедлите се напълнят с въздух и се надуват като балони, използвайте нарязана лъжица, за да ги извадите и поставете в гевгир, за да се отцедят. След като бъде източен, прехвърлете кнедли в ястие, облицовано с алуминиево фолио.

5. Ако се налепете, поставете кнедли върху добре смазана повърхност в кошница за паралел над вряща вода. Пара за приблизително шест минути или докато го направите.

Хареса ли ви тази рецепта от Рецепти за убежище Готварска книга? Вземете по-здравословни идеи за рецепти в Well+Good's Cook With Us Facebook Group-и споделете собствените си фаворити и там също!